Archive for Septembrie 2009

Salata de morcov si mar

30 Septembrie 2009

4 portii – 15 minute

salata de morcovi cu mar

5 morcovi mari; 3 mere mari; 1 lamâie; 1 portocala; 100g miez de nuca sfarâmat

Curatati morcovii, spalati-i si dati-i pe razatoarea mare. Spalati merele si dati-le pe razatoarea mare cu tot cu coaja. Amestecati intr-un bol merele, morcovii rasi, miezul de nuca, coaja de portocala si de lamaie, data pe razatoarea mica, apoi stropiti salata cu sucul stors de la lamaie si portocala. (Daniel Petre)

Anunțuri

Vita cu fasole verde si vinete

30 Septembrie 2009

4 portii – 45 minute

vita cu fasole verde si vinete

700g antricot de vita; 2 vinete; 300g fasole verde; 1 ceapa; 1 ardei iute rosu; 100g alune; 100ml ulei; 1 leg. coriandru; 1 lingura sos de soia; ± sare, piper

Curatati antricotul de pielite si de tendoane, spalati-l, scurgeti-l de apa si stergeti-l. Taiati carnea in felii de circa 2 cm grosime, apoi taiati feliile in fåsii late de circa 2 cm si presarati-le cu sare si piper. Incingeti intr-o tigaie mare uleiul si prajiti carnea le foc mic, påna cånd se patrunde bine si se rumeneste pe toate partile. Scoateti-o pe o farfurie, acoperiti-o si pastrati-o la cald. In grasimea ramasa puneti ceapa tocata marunt, dupa 2-3 minute puneti alunele sfaråmate, ardeiul iute tocat marunt, fasolea verde taiata in segmente de circa 4 cm, vinetele taiate in cuburi si sosul de soia. Adaugati 3-4 linguri de apa, potriviti de sare si piper, acoperiti tigaia si lasati sa fiarba la foc mic 20 de minute, amestecånd din cånd in cånd. Puneti in tigaie carnea prajita si jumatate din legatura de coriandru tocat marunt, acoperiti tigaia si mai lasati inca 10 minute la foc mic. Serviti preparatul fierbinte, presarat cu coriandrul ramas, tocat marunt. (Daniel Petre)

Ciorba de miel cu naut

30 Septembrie 2009

8 portii – 90 minute

Ciorba de miel cu naut

800g coaste de miel cu carne; 150g telina; 150g morcov; 100g ceapa; 300g naut; 50ml ulei (pref. masline); 3 galbenusuri; 200g iaurt gras; 100g smântâna; 1 lingura otet; 1 lingura sos de soia; 1 leg. tarhon verde (2 linguri uscat); ± sare

Puneti la fiert 3 l de apa cu o lingurita de sare, iar când apa da in clocot, puneti coastele de miel, taiate in doua, si boabele de naut, tinute in prealabil in apa rece, la inmuiat, 3-4 ore. In timp ce fierb costita si nautul, curatati ceapa, telina si morcovul, spalati-le, apoi toacati ceapa marunt, taiati telina in cubulete, iar morcovul taiati-l in bastonase subtiri. Caliti toate acestea in ulei 3-4 minute, apoi puneti sosul de soia si mai lasati la foc mic 2-3 minute. Separat, amestecati galbenusurile cu småntåna, iaurtul, otetul si tarhonul, tocat marunt (sfaråmat). Cånd coastele si nautul sunt bine fierte, puneti in oala legumele calite si lasati sa mai fiarba circa 15 minute. Luati apoi oala de pe foc si dupa 1 minut puneti amestecul de oua, smântåna, iaurt si tarhon, dupa care potriviti de sare. Se serveste dupa 15 minute. (Daniel Petre)

Minitarte cu struguri

29 Septembrie 2009

20 bucati – 60 minute + 30 minute la frigider

Minitarte cu struguri

300g faina; 200g unt; 100g zahar pudra; 1 plic zahar vanilat; 1 vârf de cutit sare;
CREMA:
3 galbenusuri; 200g zahar; 200ml lapte; 200g struguri; 2 foi de gelatina; 200ml sirop de fructe sau vin alb

Preparati un aluat fraged din faina, unt, zahar pudra, sare si vanilie, amestecând bine ingredientele. Puneti aluatul la rece pentru cel putin 30 de minute. Intre timp, desprindeti boabele de struguri de pe ciorchine, spalati-le si lasati-le sa se scurga de apa pe un prosop.
Scoateti aluatul din frigider, impartiti-l in 20 de bucati egale. Din fiecare bucata intindeti o foaie cu care imbracati forme mici de minitarte. Puneti formele in tava mare de aragaz. In fiecare forma, peste aluat, puneti o foita speciala de copt si peste ea câteva boabe de fasole uscata, pentru ca in timpul coacerii, aluatul sa creasca uniform. La inceput, se coc tartele la foc iute, apoi la foc potrivit. Când tartele s-au copt pe jumatate, scoateti tava din cuptor si inlaturati foitele si fasolea. Puneti tava din nou la cuptor pâna se rumenesc uniform tartele, scoateti-le apoi din forme si lasati-le la racit.
Intre timp, preparati crema de vanilie, amestecând la bain marie galbenusurile cu zaharul, laptele si esenta de vanilie. Când crema incepe sa se ingroase, se ia de pe foc si se continua amestecarea inca 5 minute. Puneti in fiecare tarta crema de vanilie si peste ea boabe de struguri. Fierbeti in siropul de fructe sau in vin, timp de 1 minut, gelatina pusa la inmuiat in putina apa rece. Când s-a ingrosat, luati-o de pe foc, lasati-o putin la racit si turnati-o calduta peste struguri.

Burta in sos de rosii

29 Septembrie 2009

4 portii – 50 minute

burta in sos de rosii

800g burta de vitel fiarta; 500ml suc de rosii; 1 lingura pasta de tomate; 1 lingura pasta de ardei dulce; 2 cepe potrivite; 1 morcov mare; 4-5 fire de busuioc; 50ml ulei; 50g parmezan; ± sare, piper

Caliti in ulei ceapa, curatata spalata si taiata julienne, impreuna cu morcovul curatat, spalat si dat pe razatoarea mare. Dupa 3-4 minute puneti pasta de tomate si de ardei. Caliti inca 1-2 minute, apoi stingeti cu sucul de rosii. Puneti in cratita burta fiarta si taiata fideluta. Adaugati 1 cana din supa in care a fiert burta, busuiocul tocat marunt si potriveste de sare si piper, dupa gust. Acoperiti cratita cu un capac si lasati sa fiarba la foc mic circa 30 de minute. Serviti cu sosul de rosii fierbinte, presarati deasupra parmezan dat pe razatoarea mare. (Daniel Petre)

Bors cu perisoare din ciuperci

29 Septembrie 2009

4 portii – 50 minute

Bors cu perisoare de ciuperci

700g ciuperci proaspete; 5 rosii; 2 morcovi; 1 radacina de patrunjel; 2 cepe; 1 ou; 2 linguri orez; 2 linguri ulei; 500ml bors; 1 leg. leustean; ± sare, piper

Morcovii, ceapa, radacina de patrunjel si rosiile se toaca marunt si se pun la fiert in 2 l apa. Dupa 20 de minute se adauga borsul fiert separat. Se lasa sa fiarba 2-3 minute, apoi se pun perisoarele preparate dupa cum urmeaza: Ciupercile fierte se dau prin masina de tocat si se storc bine de zeama pe care o lasa. Se adauga oul, ceapa ramasa, tocata marunt si prajita putin in ulei, si orezul pe jumatate fiert. Se potriveste de sare si piper, dupa care se formeaza perisoarele si se pun la fiert in oala cu bors. Dupa ce acestea se ridica la suprafata se mai lasa 5 minute sa fiarba, se pune leusteanul tocat marunt, se mai lasa borsul sa dea in 2-3 clocote si se opreste focul. (Daniel Petre)

Rulada mozaic

28 Septembrie 2009

4 portii – 70 minte

rulada mozaic

600g pulpa de vita; 10-12 felii subtiri de jambon crud uscat;1 ceapa; 50g porumb boabe; 50g mazare; 1 morcov potrivit; 1 ardei gras rosu; 1 radacina pastârnac; 1 vârf de cutit nucsoara; 100g unt; 2 linguri pesmet; ± sare, piper

Curatati pulpa de vita de pielite si tendoane, spalati-o, scurgeti-o bine de apa si taiati-o in bucati. Dati carnea prin masina de tocat de doua ori, impreuna cu ceapa, apoi presarati-o cu sare si piper. Framantati-o bine si stoarceti-o de zeama pe care o lasa. Curatati, spalati si taiati in cubulete mici morcovul, radacina de pastarnac si ardeiul gras. Amestecati bine carnea tocata cu mazarea, boabele de porumb si cubuletele de morcov, ardei gras si pastarnac. Adaugati nucsoara si potriviti de sare si piper. Ungeti o forma de cozonac cu unt si tapetati-o cu pesmet. Puneti pe fundul si marginile acesteia feliile de jambon, astfel incat acestea sa imbrace complet rulada. Puneti amestecul de carne tocata in tava si acoperiti cu feliile de jambon. Puneti tava in cuptorul incins si coaceti rulada la foc potrivit circa 50 de minute. Cand aceasta este frumos rumenita pe deasupra, scoateti-o din cuptor si lasati-o sa se raceasca 30 de minute inainte de a o taia. Taiati rulada in felii de circa 1 cm grosime si puneti-le pe un platou mare, pe frunze de salata verde. (Daniel Petre)

Cubulete “Quebec”

28 Septembrie 2009

4 portii – 60 minute

cubulete quebec

600g muschi de vita; 3 fire ceapa verde; 1 morcov mic; 1 ardei gras rosu; 50ml vin alb; 2 linguri ulei; 300ml lapte; 200ml supa de pui; 2 lingurite mustar cu hrean; 1 lingura gris; 1 lingurita rasa coriandru macinat; ± sare, piper

Curatati muschiul de vita de pielite si de eventuale tendoane, spalati-l, scurgeti-l bine de apa, apoi taiati-l in cubulete cu latura de circa 1,5 cm. Curatati morcovul, spalati-l si dati-l pe razatoarea mare. Ceapa curatati-o, spalati-o si taiati-o in rondele subtiri. Ardeiul gras, curatat de cotor si de seminte, taiati-l in cubulete. Puneti intr-o tigaie mare cubuletele de muschi, uleiul, ceapa, ardeiul gras, morcovul si 50ml vin. Puneti tigaia pe aragaz, la foc iute si caliti toate acestea circa 10 minute, amestecand din cand in cand. Desfaceti grisul in putin lapte, astfel incat sa nu se formeze cocoloase, dupa care puneti si restul de lapte. Adaugati mustarul, supa de pui si coriandrul macinat. Puneti totul la foc mic, amestecand incontinuu si cand incepe sa fiarba, turnati amestecul obtinut peste cubuletele de carne si celelalte. Potriviti de sare si piper, acoperiti vasul cu un capac si lasati sa fiarba la foc mic, circa 40 de minute, sau pana cand cubuletele de muschi se fragezesc. Daca sosul scade prea mult, consistenta acestuia trebuie sa fie ca a unei smantani, adaugati cateva linguri de supa de pui fierbinte. Serviti cubuletele “Quebec” fierbinti cu garnitura de paste fierte (fettuccini) stropite cu ulei de masline si presarate cu parmezan ras. (Daniel Petre)

Prajitura de toamna

27 Septembrie 2009

12 portii – 80 minute

Prajitura de toamna

FOILE:
500g faina; 75g miere; 100g zahar; 50g unt; 2 linguri lapte; 1 lingurita bicarbonat; 1 ou
CREMA:
150g zahar pudra; 2 linguri nuci macinate; 200g unt; 1 lingurita zahar vanilat; 250ml lapte; 3 linguri zahar tos
ORNARE:
300ml frisca ; fructe de sezon: mere. pere, struguri, nuci

Fierbeti laptele in care ati adaugat mierea, zaharul, untul si bicarbonatul. Cand compozitia incepe sa se ingalbeneasca luati-o de pe foc si lasati-o putin la racit, apoi turnati-o peste oul batut. Bateti bine amestecul si adaugati treptat faina. Omogenizati bine. Trebuie sa obtineti o compozitie consistenta. Coaceti un blat din aceasta compozitie, intr-o tava rotunda cu diameru de 22 cm unsa cu unt si tapetata cu faina. Taiati blatul rece in 4 foi.
Pentru a prepara crema, frecati untul cu o lingura de lemn pana cand scoateti tot zerul si toata apa. Cand s-a obtinut o spuma, adaugati zaharul praf si frecati bine amestecul si lasati-l la rece. Fierbeti laptele cu zaharul tos, adaugati nucile macinate si continuati fierberea pana cand crema se ingroasa. Luati vasul de pe foc si continuati sa amestecati inca 10 minute, apoi lasati crema la racit. Amestecati crema rece cu untul si cu fructele taiate in cubulete. Cu crema obtinuta umpleti foile. Ornati prajitura cu frisca si fructele taiate in rondele, felii sau cubulete. (Daniel Petre)

Vrabioara de vitel cu mamaliga la gratar

27 Septembrie 2009

4 portii – 35 minute

vrabioara de vitel cu mamaliga

700g vrabioara de vitel; 50g unt; 2-3 linguri ulei de masline; 1 lingura sos de soia; 1 lingura otet balsamic; 1 lingura mustar; 1 lingurita zahar; 1 varf de cutit nucsoara macinata; 300g malai; ± sare, piper

Puneti la fiert 1 l apa cu 1 lingurita rasa sare si cand apa incepe sa fiarba in clocot, puneti malaiul, amestecand incontinuu cu un tel. Lasati mamaliga sa fiarba la foc mic, circa 20 de minute, amestecand-o din cand in cand. Rasturnati-o, apoi intr-o tava si, dupa ce s-a racit, taiati-o in felii de circa 2cm grosime. Amestecati intr-un castron sosul de soia cu otetul balsamic, uleiul, zaharul, nucsoara si ceva sare. Curatati vrabioara de pielite si tendoane, ungeti-o cu mustar si unt si presarati-o cu sare si piper. Puneti-o pe gratarul incins si frigeti-o pana ce se patrunde bine si se rumeneste frumos pe toate partile. Puneti pe gratar si feliile de mamaliga si frigeti-le cate 5 minute pe fiecare parte. In timp ce carnea si mamaliga se frig pe gratar, ungeti-le din cand in cand cu sosul pregatit. Serviti vrabioara taiata in feliute subtiri, puse pe feliile de mamaliga. (Daniel Petre)