Cum se prepara conservele de nota zece

castraveti murati
Conservarea legumelor si a fructelor pentru iarna in gospodariile proprii este o adevarata arta in multe din zonele tarii. Fiecare regiune are retete renumite pe care revista noastra le-a publicat de-a lungul anilor. Fie ca se conserva o singura leguma, fie ca se face un amestec de legume din soiuri diferite sau chiar amestec de legume cu fructe, intotdeauna, pentru buna reusita a preparatului trebuie respectate cateva reguli.
Pentru cititoarele care doresc sa prepare conserve si muraturi de casa, am facut o selectie de reguli de baza pentru a obtine preparate de invidiat, din scrisorile cititoarelor mai iscusite si din retetele maestrului nostru bucatar.

– Ustensilele care se folosesc la prepararea conservelor, borcanele si capacele trebuie sa fie sterilizate inainte de a le folosi.
– Ingredientele, legumele si fructele, se spala foarte bine si se sterg de apa sau se lasa la scurs.
– Ca lichid de conservare se poate folosi saramura – la 1 litru de apa se pune 1 lingura cu varf de sare grunjoasa, cateva boabe de piper si seminte de mustar – sau amestecul de apa cu otet de 9 grade: la 1 litru apa se adauga 100ml otet, 1 lingura cu varf de sare grunjoasa, boabe de piper si seminte de mustar.
– Pentru unele preparate, cum ar fi gogosarii, ardeii grasi, ceapa, prunele si gutuile murate, in saramura sau in amestecul cu otet se adauga si cate 2 – 3 linguri de miere de albine.
– Cand se fierbe saramura sau amestecul cu otet, se adauga in acesta frunze de ierburi aromate – cimbru, telina, patrunjel, marar si mirodenii – cuisoare, frunze de dafin, seminte de anason.
– Amestecul de otet si saramura se toarna fierbinte peste ingredientele asezate in borcane fara sa fie indesate. Pentru a nu se sparge borcanele, se pune sub ele lama unui cutit in momentul in care se toarna lichidul fierbinte.
– Pentru ca ingredientele sa ramana tari, crocante, se pun printre ele frunze de visin, de hrean, radacina de hrean, frunze de vita de vie. Acestea se curata si se spala bine inainte. Se pun intregi sau rupte in bucati.
– De efect sunt conservele in care fiecare leguma este infasurata in cate o frunza de vita sau de hrean. Se pot prepara „pachetele cu muraturi”, adica o portie: intr-o frunza mai mare se pun doua, trei legume diferite si apoi se infasoara strans. Se pot lega cu tulpini de telina sau cu cozi de ceapa verde. Pachetelele se asaza in borcane si peste ele se toarna saramura sau amestec cu otet.
– Pentru inchiderea conservelor se poate folosi folia de celofan pusa dublu sau mult mai sigure sunt capacele cu inchidere ermetica.
– Sterilizarea conservelor se face prin fierbere intr-un vas mai mare cu apa. Borcanele se infasoara in hartie si se acopera in timpul fierberii cu un servet ud. Sterilizarea la cuptor presupune ca borcanele sa fie puse intr-un cuptor bine incins, dupa ce focul este oprit. Se lasa acolo pana a doua zi. Conservele cu amestec de otet nu necesita sterilizare dupa inchiderea borcanelor.

Etichete: , , ,


%d blogeri au apreciat asta: