Archive for Octombrie 2009

Covrigei din castane

28 Octombrie 2009

25-30 bucati – 80 minute

Covrigei castane

500g castane; 1,5l lapte; 2 galbenusuri; 50g unt; 150g zahar; 1 lingura smantana; 50g migdale

Curatati castanele de coaja si fierbeti-le in lapte pana se inmoaie. Dati-le apoi printr-o sita deasa. In piureul obtinut adaugati galbenusurile, untul si zaharul si amestecati energic compozitia obtinuta. Cand compozitia nu se mai tine pe lingura, adaugati smantana. Puneti compozitia intr-un cornet si faceti din ea covrigei pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Pe fiecare covrigel puneti felii subtiri de migdale. Coaceti covrigeii o jumatate de ora la foc potrivit, in cuptorul incalzit dinainte, sau pana cand se rumenesc uniform. (Daniel Petre)

Supa din gulii de toamna

28 Octombrie 2009

6 portii – 45 minute

supa_gulii

3 gulii de toamna; 2 cepe; 2 morcovi; 1 telina; 200g varza rosie; 1 leg. patrunjel; 1 leg. frunze de telina; 2 linguri ulei; 4 cartofi; 2 rosii; 3 linguri cu varf paste scurte; sare, piper, boia

Curatati zarzavaturile, spalati-le si taiati-le in cubulete, julienne sau rondele. Puneti-le la fiert (fara ceapa) in apa cu sare si piper. Caliti ceapa in ulei si cand s-a inmuiat, adaugati boiaua si rosiile taiate in cubulete. Lasati sa fiarba 5 minute, apoi turnati amestecul in oala peste celelalte ingrediente. Adaugati si pastele si mai fierbeti 15 minute. Inainte de servire, adaugati verdeata tocata marunt. (Dorina Achim – Dej)

D-ale gurii… Dunarii

26 Octombrie 2009

DSC_0581

Ideea organizării unui festival gastronomic și de tradiții de către organizația no-profit “Salvați Dunărea și Delta” împreună cu revista “Bucătăria pentru toți” a venit pe fondul unei schimbări de abordare și anume că Delta trebuie salvată cu tot cu oameni.

DSC_0550

Secătuită de pescuitul industrial și de agricultura intensivă din anii comunismului, condamnată la izolare și sub-finanțare, “electrocutată” de E-braconierii contremporani (E – de la electric), Delta Dunării a devenit cea mai sărăcă regiune a țării. |n acest context, festivalul “D-ale gurii Dunării” și-a propus să demonstreze că, în acest fost colț de Paradis, mai sunt preparate culinare, tradiții și obiceiuri de păstrăt. Și de arătat și altora. Pentru că cea mai profitabilă activitate – nedistructiva! – care s-ar putea dezvolta în anii care vin rămâne turismul ecologic.

DSC_0314

Punctual, prima ediție organizată pe 10 octombrie, sub forma unui festival-concurs și-a propus să rezolve câteva probleme sociale acute ale celor cinci comunități particicpante, drept pentru care sponsorii “Ursus” Breweries (3000 euro), eJobs (2000 euro) și Salvați Dunărea și Delta (1000 euro) au băgat mâna la teșcherea după ceva premii în bani, ocupanții podiumului urmând să primească sumele necesare finanțării proiectelor puse pe tapet.

DSC_0430

Pe pajistea complexului Cormoran din Uzlina s-au întrecut cei mai priceputi bucatari și cele mai frumoase voci muzicale din Chilia, Crisan, Mahmudia, Murighiol, Sarichioi si Sarighiol de Deal. Borșul a dat în clocot, plachiele au sfârâit, șticile s-au umplut. A fost sărbătoare batogului, a salatelor, a marinatelor, a chifteluțelor, a piroștilor, a țuicii din muguri de salcie și a tuturor celelalte bunătăți pe care prea rar le gustă românii de prin alte părți. Președintele juriului a fost Mircea Dinescu, ajutat de prim-ministrul juriului Razvan Cucui, patronul revistei Bucătăria pentru toti, dintre “jurați” mai făcând parte și domnul Grigore Baboianu – Guvernatorul Deltei, domnul Silvian Ionescu – Comisarul general al Gărzii de Mediu și, nu în ultimul rand, Liviu Mihaiu – promotorul evenimentului.

DSC_0289

Marele Premiu Ursus Breweries a fost câștigat de echipa din Sarichioi, comunitate care va folosi cei 3.000 de euro oferiți de Ursus Breweries pentru utilarea școlii din localitate, de curând renovată.

DSC_0560

Pe locul al doilea s-a clasat echipa din Sarighiol de Deal, care a câștigat astfel 2.000 de euro oferiți de eJobs pentru a finanța lucrările de renovare a căminului cultural din localitate. Premiul „Radu Anton Roman” a fost adjudecat de echipa din Crișan – cei 1.000 de euro, oferiți de Asociația Salvați Dunărea și Delta vor fi fi folosiți pentru renovarea bisericii din localitate.

DSC_0447

După simpatia cu care evenimentul a fost reflectat de mass-media suntem indreptațiți să credem că următoarea ediție, pregatita de astă dataă din timp, va atrage în compeție și mai multe comunitați și mai mulți sponsori și mult mai mulți turiști.

Răzvan CUCUI

DSC_0227

DSC_0396

DSC_0483

DSC_0423

DSC_0479

DSC_0495

DSC_0491

DSC_0498

DSC_0517

DSC_0513

DSC_0521

DSC_0112

DSC_0530

DSC_0529

DSC_0594

DSC_0592

DSC_0606

DSC_0603

DSC_0599

DSC_0605

Tocana de legume cu piept de porc

26 Octombrie 2009

6 portii – 90 minute

Tocana legume piept porc

800g piept de porc; 3 cepe; 3 morcovi; 1 conopida mica; 1 telina mica; 4 cartofi; 200g fasole pastai; 6 rosii; 1 lingurita boia de ardei dulce; 1 lingurita rasa cimbru uscat; 2 foi de dafin; 1 lingurita piper boabe; ± sare

Taiati carnea in bucati potrivite, presarati-o cu sare si piper si prajiti-o intr-o tigaie mai mare pana camd se rumeneste bine pe toate partile. Caliti o ceapa tocata marunt in 2 linguri din grasimea lasata de carne. Desfaceti conopida in buchetele, curatati ceapa, cartofii, telina si morcovii si taiati-le in bucati mai mari. Fierbeti legumele in 2 litri de apa 10 minute apoi scurgeti-le de zeama si puneti-le intr-un vas de lut termorezistent impreuna cu carnea si ceapa prajita. Adaugati rosiile oparite, curatate de pielita si taiate in cubulete. Puneti si cimbrul, boiaua de ardei piperul boabe, foile de dafin si sare dupa gust. Adaugati din supa in care au fiert legumele, atata cat sa acopere toate cele din vas si puneti vasul in cuptorul incins. Coaceti la foc potrivit circa 40 de minute sau pana cand zeama scade putin si cele din vas se rumenesc un pic deasupra.

Bodensee – lacul crapilor fara de saramura si al ratelor fara de varza

24 Octombrie 2009

Vin cu dovezi in sprijinul discutiilor dintre Monica, Urmuz si Razvan pe tema excedentului de proteine din apa, de pe luciul apei si din preajma lacului Bodensee, lac ale carui maluri sunt impartite intre Germania, Elvetia si Austria. Monica locuieste in Lindau, Gemania, initial un superb oras-cetate medievala aflat pe o insula. In portul de agrement al Konstaz-ei, la apa mica, am vazut turme de crapi – toti peste 10 kile – pe care nu-i deranja nimeni si nimic! Asta pentru ca nu au dat pe acolo colegii de la ‘Aventuri la pescuit’. Despre rate nu mai are rost sa vorbim… Sunt peste tot! Daca nu esti atent, te poti trezi cu ele in oala cu varza…
Konstanz copy

In vreme ce noi tineam piept navalirilor din Asia, popoarele germanice, de plictiseala, isi pictau casele si la exterior. (Monica, tu ar trebui sa ii spui lucrurile astea sotului tau! Ca nemtii isi inchipuie ca au ei vreun merit!) Din cate imi amintesc aceasta este Capitania portului Lindau. Sau Primaria?
Lindau_Insle

In usa Zeppelin-Hall-ului, din Friedrichshafen, lumea asteapta rata de 16,00. Rata, nu rața! Cursa adica… Nimeni nu injura, nimeni nu ti se baga-n fata, nimeni nu urla, nimeni nu claxoneaza, nu se aud manele. Plictiseala mare! Ca roman, poti sa si innebunesti…
Zeppelin

Al dumneavoastra,
Razvan Cucui

LATER UPDATE
Pana la urma s-a elucidat si cazul „Tiganilor care au mancat lebedele din Viena”. Nu erau chiar tigani… Dar asa se intampla cand vrem sa tinem cont neaparat de culoarea penelor!
Lebeda

Macrou cu ceapa si lamaie

22 Octombrie 2009

4 portii – 50 minute

Macrou ceapa lamaie4

600g file de macrou; 4 cepe ; 2 lamai; 1 lingura mustar; 100ml ulei; 2 oua fierte; 1 leg. marar; ± sare, piper

Fileul curatat de eventualele oscioare ramase de la filetare, se spala, se scurge de apa si se presara cu sare si piper. Ceapa curatata si spalata se taie in rondele, iar lamaile se taie in feliute. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mare si se pun la prajit rondelele de ceapa. Dupa 5-6 minute se pun si fileurile de macrou precum si jumatate din feliutele de lamaie. Se adauga mustarul frecat cu galbenusurile de ou si jumatate din legatura de marar tocat marunt, totul diluat cu 100ml sifon sau apa minerala. Se acopera tigaia cu un capac si se lasa la foc mic 35-40 de minute. Se servesc fileurile de macrou calde stropite cu sos, iar langa acestea se pun rondele de ceapa si lamaie din tigaie. (Daniel Petre)

Rondele din piept de vitel

21 Octombrie 2009

4 portii – 35 minute

rondele din piept de vitel

600g piept de vitel; 100g bacon; 3-4 fire de busuioc; 50g unt; 1 lingura zeama de lamaie; 1 lingura pasta de tomate; 1 lingurita rasa seminte de coriandru macinate; 2 catei de usturoi; ± sare, piper

Curatati pieptul de pielite si de grasimea in exces, spalati-l, scurgeti-l de apa si taiati-l in fasii de circa 2 cm grosime. Presarati-le cu sare si piper. Taiati baconul in fasii de circa 5 mm grosime si de latimea fasiilor de piept. Amestecati intr-un castron pasta de tomate cu zeama de lamaie, semintele de coriandru macinate, usturoiul pisat, busuiocul si patrunjelul, tocate marunt. Intindeti uniform pe fiecare fasie de piept cate o lingurita din acest amestec, puneti apoi o fasie de bacon si rulati carnea. Puneti cate 3 sau 4 rulouri, depinde cat de groase sunt, pe cate un bat de frigaruie, ungeti-le cu unt si frigeti-le pe un gratar incins pana ce se rumenesc bine pe ambele parti. Serviti-le fierbinti, imediat ce le luati de pe gratar, alaturi cu o garnitura la alegere. (Daniel Petre)

Vita in sos de alune

20 Octombrie 2009

4 portii – 90 minute

vita in sos de alune

700g vrabioara de vita; 200g alune prajite; 100g unt; 2 linguri sos de soia; 1 catel de usturoi; 1 lingura zahar brun; 1-2 linguri zeama de lamaie; 1 ardei iute rosu; 100ml lapte; ± sare, piper

Curatati vrabioara de tendoane si pielite, spalati-o, scurgeti-o de apa si stergeti-o cu un servet de bucatarie. Taiati carnea in felii, apoi feliile in fasii de circa 2 cm grosime si presarati-le cu sare si piper. Topiti untul intr-o tigaie mai mare si cand acesta este incins, puneti bucatile de carne. Prajiti-le la foc mic pana ce se rumenesc bine pe toate partile. Puneti apoi in tigaie laptele, sosul de soia, zaharul si zeama de lamaie. Lasati sa dea in 2-3 clocote si adaugati ardeiul iute, alunele macinate, usturoiul tocat cat mai marunt, 100ml apa fierbinte si potriviti de sare si piper. Acoperiti tigaia si lasati sa fiarba 15-20 minute, la foc mic. Serviti vrabioara de vita cu sos de alune, fierbinte. (Daniel Petre)

Pui umplut

19 Octombrie 2009

6 portii – 90 minute

Pui umplut

1 pui; 100ml ulei; 200g ficatei de pui; 150g cascaval; 4 linguri pesmet; 1 ou; 1 lingurita rasa scortisoara pudra; 4 cuisoare; 2 fire rozmarin; 1 lamaie; ± sare, piper

Curatati puiul de tulee, parliti-l la flacara aragazului pe toate partile, apoi cu grija pentru a nu rupe pielea, scoateti pieptul impreuna cu oasele acestuia. Dezosati-l si carnea tocati-o marunt cu cutitul. Toacati si ficateii, dar in bucatele ceva mai mari. Puneti carnea si ficatul intr-un castron, adaugati cascavalul dat pe razatoarea mare, oul, pesmetul, scortisoara, coaja rasa si zeama de lamaie, rozmarinul si patrunjelul, tocate marunt, si potriviti de sare si piper. Omogenizati bine si cu acest amestec umpleti puiul presand bine, apoi coaseti-l cu ata alimentara sau prindeti-l cu scobitori. Ungeti puiul cu ulei si presarati-l cu sare si piper. Puneti-l intr-o tava, asezandu-l ca si cum ar sta in fund. Puneti tava in cuptorul incins si coaceti-l la foc potrivit spre mare circa 65-70 de minute, stropindu-l din cand in cand cu ulei. Serviti-l imediat ce-l scoateti din cuptor. Ornati cu salata verde, rozmarin, patrunjel si cu felii de lamaie. (Daniel Petre)

Pulpe de pui cu galuste

18 Octombrie 2009

4 portii – 55 minute

Pulpe de pui cu galuste

8 pulpe de pui dezosate; 200g faina; 2 oua; 100ml ulei; 50g cascaval; 2 catei de usturoi; 1 lingurita rasa cimbru uscat; 1 leg. marar; ± sare, piper

Taiati carnea in bucati potrivite, presarati-o cu sare, piper si cimbru si prajiti-o in ulei, pana cand se rumeneste bine pe toate partile. Amestecati intr-un castron faina cu ouale, 3 linguri ulei si 50ml apa calduta. Omogenizati bine amestecul, apoi luati cu o lingura din acesta si puneti la fiert in apa clocotita. Fierbeti galustele la foc mare circa 20 de minute, apoi scoateti-le, scurgeti-le bine de apa, puneti-le pe un platou si presarati-le cu cascaval dat pe razatoarea mare. Serviti carnea de pui cu galustele fierbinti si presarati deasupra patrunjelul tocat marunt impreuna cu usturoiul. (Daniel Petre)