Archive for the ‘Aperitive’ Category

Felii de dovleac cu jambon

12 Octombrie 2009

4 portii – 60 minute

Felii dovleac jambon

800g dovleac; 400g jambon crud-uscat; 4 linguri ulei de masline; 1 lingurita nucsoara rasa; ± sare, piper

Spalati dovleacul, stergeti-l si apoi taiati-l in triunghiuri cu latura de maximum 7 – 8cm. Taiati jambonul in felii foarte subtiri. Amestecati nucsoara cu sare si piper proaspat macinat. Treceti fiecare bucata de dovleac prin acest amestec condimentar si apoi infasurati-o intr-o felie de jambon. Ungeti cu ulei o tava. Stropiti cu ulei bucatile de dovleac impachetate si asezati-le in tava. Coaceti dovleacul la foc potrivit. (Daniel Petre)

Rosii umplute cu conopida

9 Octombrie 2009

4 portii – 50 minute

rosii_umplute

12 rosii; 1 conopida mica; 2 cartofi; 1 lingurita mustar; 100ml ulei; ± sare, piper

Taiati un “capacel” la partea de deasupra a rosiilor, goliti-le de miez, presarati-le cu sare si lasati-le cu gura in jos sa se scurga 10 minute. Desfaceti conopida in buchetele si puneti-o la fiert in apa cu sare.Cartofii curatati fierbeti-i si faceti din ei un piure. Puneti in piure mustarul si faceti o maioneza, adaugand uleiul putin cate putin. Puneti conopida maruntita in maioneza de cartofi si cu acest amestec umpleti rosiile. Presarati pe deasupra verdeata tocata marunt. (Dana Varga – Dej, Cluj)

Sprot pane

5 Octombrie 2009

2 portii – 40 minute

Sprot pane2

400g sprot; 100g faina; 100g pesmet; 2 oua; 50g parmezan; 1 lingurita boia de ardei dulce; 300ml ulei (pt. prajit); 1 lamaie; ± sare, piper

Curatati pestele, spalati-l, scurgeti-l bine de apa si presarati-l cu sare si piper. Treceti pestii prin faina, apoi prin ouale batute si la final prin pesmetul amestecat cu boiaua de ardei si parmezanul. Incingeti intr-o cratita mai mare uleiul si puneti pestii astfel pregatiti la prajit. Prajiti-i la foc potrivit spre mare pana cand se rumenesc frumos pe toate partile si devin usor crocanti. Scoateti-i pe servetele absorbante, apoi dupa ce s-au scurs de ulei puneti-i pe un platou, pe salata verde si serviti-i calzi, stropiti cu zeama de lamaie. (Daniel Petre)

Placinta de vinete

3 Octombrie 2009

6 portii – 60 minute

placinta_vinete

3kg vinete bine coapte; 4 cepe; 2 catei de usturoi; 100g parmezan; 200g pesmet; 4 oua; 100g unt; 100ml ulei; 3 linguri faina; ± sare, piper

Coaceti vinetele si apoi curatati-le de coaja. Lasati-le sa se scurga de zeama amara si apoi tocati-le cat mai marunt. Curatati ceapa, taiati-o marunt si caliti-o in ulei fierbinte. Cand incepe sa se ingalbeneasca, adaugati in vas si vinetele tocate si mai lasati vasul pe foc potrivit inca 15 minute, amestecand mereu. Lasati amestecul de ceapa si vinete sa se raceasca. Adaugati apoi ouale batute, parmezanul ras, jumatate din cantitatea de pesmet, usturoiul pisat si condimentele. Amestecati bine pentru omogenizare. Ungeti o tava cu unt si tapetati-o cu faina. Turnati in tava compozitia preparata anterior, nivelati-o si presarati deasupra restul de pesmet. Din loc in loc puneti cate un cubulet de unt. Puneti tava la cuptor pentru 30 de minute, sau pana cand placinta se rumeneste uniform. (Daniel Petre)

Gusti zacusti?

22 Septembrie 2009

Zacusca din gogosari cu masline
4kg gogosari; 1kg ardei gras; 1kg ceapa alba; 1kg ceapa rosie; 300g masline negre fara samburi; 4 linguri pasta de rosii; 600ml ulei; 3 foi de dafin; ± sare, piper
Se coc ardeii si gogosarii si se presara apoi cu sare fina. Se lasa acoperiti cu o folie de plastic 30 de minute si apoi se pot curata usor de pielite. Se curata ceapa, se taie pestisori si se pune la calit in ulei. Se adauga gogosarii si ardeii, trecuti prin masina de tocat sau taiati marunt. Se fierb legumele la foc potrivit 30 de minute, apoi se adauga maslinele si pasta de rosii. Se amesteca des in vas pentru ca sa nu se prinda zacusca de fundul acestuia. Cand sosul scade, se adauga condimentele si se mai lasa la foc mic 15 minute sau pana cand uleiul se ridica la suprafata preparatului. Se pune fierbinte in borcane, acestea se inchid si se sterilizeaza, fie prin fierbere intr-o oala cu apa, timp de 50 de minute, fie prin tinere in cuptorul incalzit, timp de 3 ore cel putin, dupa ce s-a stins focul. (Gabriela Duma – Dragasani)

Zacusca cu spanac
1kg spanac fiert, scurs, racit; 2kg ceapa; 1kg ardei capia; 1kg gogosari; 1l ulei; 5 capatani de usturoi; 3 ardei iuti; 2 foi de dafin; sare, piper
Se curata ceapa si se toaca prin masina de tocat carne. Se trece si spanacul prin masina, dar nu se amesteca cu ceapa. Ardeii, ardeii iuti si gogosarii se toaca impreuna, si se pun in alt vas. Usturoiul se curata si se taie in felii subtiri, apoi se pune intr-un castron cu apa rece si putina sare. Se incinge uleiul, se pune ceapa si se lasa sa se caleasca putin, apoi se adauga spanacul. Se lasa vasul la foc potrivit si se amesteca din cand in cand compozitia. Dupa ce zeama lasata de spanac a scazut, se adauga ardeii si gogosarii. Se pun dafinul, sare si piper (macinat, dar si boabe), usturoiul si se continua fierberea pana cand zacusca ajunge la o consistenta convenabila. Se consuma proaspata, se pastreaza la frigider chiar si o luna. Pentru pastrarea mai indelungata, se pune fierbinte in borcane tinute mai intai la cuptor, pentru sterilizare, apoi se inchid si se lasa la racire lenta, invelite cu o patura groasa. A doua zi se mai fierb la bain-marie, circa 30 de minute si se racesc lent, la fel ca in ziua precedenta, acoperite bine. (Meda-Ana Matei – Bucuresti)

Zacusca de gogosari cu hrean
3kg gogosari; 1/2kg hrean; 1/2 kg morcovi; 1kg telina; 1l bulion; 200g ceapa; 3 linguri miere de albine; 500ml ulei; 70g otet de mere; sare, piper
Se curata legumele si se taie in cubulete sau se dau prin masina de tocat carne. Gogosarii se coc mai intai si apoi se curata de pielite. Se calesc separat ingredientele si apoi se pun intr-o cratita mai mare, impreuna cu bulionul, mierea, otetul de mere, sare si piper dupa gust. Se lasa sa fiarba zacusca la foc mic, pana cand se aduna uleiul la suprafata. Se amesteca mereu in vas, pentru ca sa nu se prinda zacusca. Eventual, sub vas se poate pune un arzator din tabla sau o tigla. Cel mai bine se prepara zacusca pe plita taraneasca, nu pe aragaz, pentru ca fundul vasului se incalzeste uniform. Eu am incercat sa prepar zacusca in cuptorul aragazului si a fost mai bine asa decat pe ochiul mare de la aragaz. Zacusca se pune fierbinte in borcane, acestea se inchid si apoi se sterilizeaza, fie la bain-marie, timp de 1 ora, fie in cuptorul aragazului, bine incalzit, dupa ce s-a stins focul. Borcanele se lasa in cuptor pana cand se racesc complet. A doua zi se aprinde din nou focul pentru 30 de minute, se stinge apoi si iar se lasa borcanele pana cand se racesc. Apoi se pot pune in camara. (Mariana Mirela Ferdean – Cluj–Napoca)

Zacusca cu ciuperci

20 Septembrie 2009

zacusca_ciuperci

1,5kg ciuperci proaspete; 2kg vinete; 2kg ardei capia sau gogosari; 2kg ceapa; 1kg rosii; 700ml ulei; 2 foi de dafin; ± sare, piper macinat

Curatati ciupercile, spalati-le si fierbeti-le timp de 5 minute in apa cu sare. Scurgeti-le de apa si taiati-le in feliute. Curatati ceapa si taiati-o marunt sau dati-o prin masina de tocat. Caliti-o in ulei. Coaceti ardeii, presarati-i cu sare fina si acoperiti-i cu folie. Lasati-i in repaus 15 minute si apoi curatati-i de pielite si de cotoare. Taiati-i cat mai marunt sau treceti-i prin masina de tocat. Puneti ardeii peste ceapa si caliti-i 10 minute. Adaugati ciupercile, vinetele coapte, cura]ate si tocate, rosiile op`rite, curatata de pielita si trecute prin masina de tocat, uleiul, dafinul, sare si piper, dupa gust. Fierbeti zacusca la foc mic, amestecand din cand in cand in vas, pentru a nu se prinde de vas. Zacusca este gata in momentul in care uleiul se aduna la suprafata. Puneti zacusca fierbinte in borcane, inchideti-le ermetic, sterilizati-le 30 de minute la bain-marie. (Daniel Petre)

Rulouri de vinete

11 Septembrie 2009

4 portii – 45 minute
rulouri_vinete

2 vinete mari; 4 linguri ulei de masline; 2 catei de usturoi; 1 ardei gras rosu; 4 rosii; 200g telemea; 1 ramurica de busuioc; ± sare, piper

Taiati vinetele in felii, pe lungime, fara a le curata de coaja. Ungeti-le cu ulei pe ambele parti, sarati-le, piperati-le si frigeti-le pe gratar, cate 2-3 minute pe fiecare parte. Lasati-le la racit. Intre timp, taiati telemeaua, ardeiul si rosiile in bastonase, aproximativ egale. Taiati cateii de usturoi in jumatati si frecati cu acestea vinetele prajite. Puneti pe fiecare felie cate 2 bastonase de telemea, unul de ardei si unul de rosie. Infasurati felia de vanata in jurul bastonaselor si prindeti ruloul format cu o scobitoare. In locul in care intepati ruloul cu scobitoarea, puneti cate o frunza de busuioc. (Daniel Petre)

Salata norvegiana

10 Septembrie 2009

2 portii – 20 minute
Salata norvegiana

100g somon afumat; 2 oua fierte; 1 lamaie; 1 ceapa; 2 cartofi; 2 linguri ulei; 1 lingurita mustar; 4-5 fire patrunjel; ± sare, piper

Fierbeti cartofii curatati si taiati in cubulete, apoi scurgeti-i de apa si puneti-i intr-un castron. Taiati somonul in cubulete, ceapa taiati-o julienne si ouale fierte in rondele. Puneti acestea in castron peste cartofi. Amestecati intr-un vas uleiul cu mustarul, zeama stoarsa de la lamaie si patrunjelul tocat cat mai marunt. Condimentati cu acest amestec salata si omogenizati cu grija, prin rasturnare, pentru a nu zdrobi prea rau ingredientele. Puneti salata pe un platou si ornati-o cu feliute de lamaie si cu frunze de patrunjel. (Daniel Petre)

Pateu cu peste afumat

10 Septembrie 2009

4 portii – 20 minute + 4 ore la frigider

Pateu cu peste afumat

250g peste afumat (somon, macrou, pastrav); 200g crema de branza; 100g unt; 50ml vin rosu; 1 lingura suc de lamaie; 1 ceapa; 1 catel de usturoi; pentru ornat patrunjel verde, ceapa verde; ± sare, piper

Curatati pestele de oase si de pielita si taiati-l in cubulete. Curatati ceapa si taiati-o marunt, curatati usturoiul si pisati-l. Puneti într-un castron cubuletele de peste, untul inmuiat, ceapa data pe razatoarea mica, usturoiul pisat, crema de branza, vinul, sucul de lamaie si condimentele. Maruntiti ingredientele cu ajutorul unui blender pana cand obtineti un piure. Nu este obligatoriu ca acesta sa fie foarte fin. Maruntirea se poate opri in momentul in care înca mai exista bucati de peste de cativa milimetri. Puneti compozitia obtinuta intr-un castron tapetat cu folie. Nivelati ingredientele. Acoperiti-le cu folie si puneti vasul la frigider pentru cel putin 4 ore. La servire, scoateti pateul din forma cu ajutorul foliei, puneti-l pe o tava si ornati-l cu frunze verzi de patrunjel sau de ceapa verde. (Daniel Petre)

Placinta cu ciuperci si piept de pui

6 Septembrie 2009

4 portii – 60 minute
placinta_ciuperci
300g ciuperci; 300g piept de pui; 80g pesmet; 60g unt; 100g faina; 100ml lapte; 100g smantana; 4 oua; 2 catei de usturoi; 2 fire de patrunjel; 1 ceapa rosie
Intr-o tigaie topiti 40g unt, apoi adaugati usturoiul curatat si rumeniti-l la foc mic 1 minut. Spalati ciupercile, curatati-le, taiati-le in felii, puneti-le in tigai si caliti-le pana se evapora toata zeama pe care acestea o lasa. Intr-un castron amestecati ouale cu faina, sarea si piperul. Se poate bate cu mixerul apoi adaugati laptele si smantana. In aceasta compozitie incorporati pesmetul, patrunjelul tocat marunt, ciupercile, pieptul de pui taiat cubulete si ceapa taiata felii. Tapetati o tava cu unt, turnati compozitia de ciuperci si puneti tava la cuptor, la foc potrivit pentru 40-45 de minute. (Daniel Petre)