Archive for the ‘Camara bunicii’ Category

Cum se prepara conservele de nota zece

18 Septembrie 2009

castraveti murati
Conservarea legumelor si a fructelor pentru iarna in gospodariile proprii este o adevarata arta in multe din zonele tarii. Fiecare regiune are retete renumite pe care revista noastra le-a publicat de-a lungul anilor. Fie ca se conserva o singura leguma, fie ca se face un amestec de legume din soiuri diferite sau chiar amestec de legume cu fructe, intotdeauna, pentru buna reusita a preparatului trebuie respectate cateva reguli.
Pentru cititoarele care doresc sa prepare conserve si muraturi de casa, am facut o selectie de reguli de baza pentru a obtine preparate de invidiat, din scrisorile cititoarelor mai iscusite si din retetele maestrului nostru bucatar.

– Ustensilele care se folosesc la prepararea conservelor, borcanele si capacele trebuie sa fie sterilizate inainte de a le folosi.
– Ingredientele, legumele si fructele, se spala foarte bine si se sterg de apa sau se lasa la scurs.
– Ca lichid de conservare se poate folosi saramura – la 1 litru de apa se pune 1 lingura cu varf de sare grunjoasa, cateva boabe de piper si seminte de mustar – sau amestecul de apa cu otet de 9 grade: la 1 litru apa se adauga 100ml otet, 1 lingura cu varf de sare grunjoasa, boabe de piper si seminte de mustar.
– Pentru unele preparate, cum ar fi gogosarii, ardeii grasi, ceapa, prunele si gutuile murate, in saramura sau in amestecul cu otet se adauga si cate 2 – 3 linguri de miere de albine.
– Cand se fierbe saramura sau amestecul cu otet, se adauga in acesta frunze de ierburi aromate – cimbru, telina, patrunjel, marar si mirodenii – cuisoare, frunze de dafin, seminte de anason.
– Amestecul de otet si saramura se toarna fierbinte peste ingredientele asezate in borcane fara sa fie indesate. Pentru a nu se sparge borcanele, se pune sub ele lama unui cutit in momentul in care se toarna lichidul fierbinte.
– Pentru ca ingredientele sa ramana tari, crocante, se pun printre ele frunze de visin, de hrean, radacina de hrean, frunze de vita de vie. Acestea se curata si se spala bine inainte. Se pun intregi sau rupte in bucati.
– De efect sunt conservele in care fiecare leguma este infasurata in cate o frunza de vita sau de hrean. Se pot prepara „pachetele cu muraturi”, adica o portie: intr-o frunza mai mare se pun doua, trei legume diferite si apoi se infasoara strans. Se pot lega cu tulpini de telina sau cu cozi de ceapa verde. Pachetelele se asaza in borcane si peste ele se toarna saramura sau amestec cu otet.
– Pentru inchiderea conservelor se poate folosi folia de celofan pusa dublu sau mult mai sigure sunt capacele cu inchidere ermetica.
– Sterilizarea conservelor se face prin fierbere intr-un vas mai mare cu apa. Borcanele se infasoara in hartie si se acopera in timpul fierberii cu un servet ud. Sterilizarea la cuptor presupune ca borcanele sa fie puse intr-un cuptor bine incins, dupa ce focul este oprit. Se lasa acolo pana a doua zi. Conservele cu amestec de otet nu necesita sterilizare dupa inchiderea borcanelor.

Peltea de struguri cu gutui

11 Septembrie 2009

1kg struguri; 500g gutui; 1kg zahar
gutui cu struguri

Se aleg boabele de struguri, se spala, se zdrobesc si se lasa sa se scurga pe o sita deasa. Se lasa zeama la limpezit. Se curata gutuile de puful de deasupra, se spala, se taie in felii si se fierb într-un litru de apa. Se zdrobesc apoi fructele si se strecoara prin sita. Dupa ce zeama s-a limpezit, se amesteca cu cea de struguri si cu zaharul si se pune la fiert, la foc iute, ca sa se pastreze o culoare deschisa, frumoasa. Dupa 15-20 minute de fiert se incearca concentratia siropului punand cateva picaturi pe o farfurioara. Când picaturile cad bob rotund si nu-si modifica forma, pelteaua este gata. Daca pelteaua a fiert prea mult, se mai adauga sirop de fructe si se mai fierbe pâna ajunge la consistenta potrivita. Pelteaua se toarna fierbinte in borcane încalzite înainte în cuptorul aragazului. Dupa ce borcanele s-au racit, se controleaza daca pelteaua este bine întarita. Daca pelteaua nu s-a întarit suficient, se mai pune la fiert. O peltea reusita se poate rasturna închegata din borcan si se poate taia in cubulete cu cutitul. Borcanele se leaga când pelteaua este rece.

Prune de toamna murate

11 Septembrie 2009

Prune pe creanga
5 kg prune brumarii; 2l otet; 1,5l apa; 300g miere; 2 lingurite scortisoara; 2-3 cuisoare; 1 lingurita sare

Prunele spalate se asaza in borcane. Se fierbe otetul cu apa, cu mierea si cu celelalte ingrediente si se toarna fierbinte peste prune. Se leaga borcanele si se pun in camara. La fel se poate proceda cu boabe mari de struguri de masa, cu coarne, merisoare de munte sau porumbele. Ele pot fi murate separat sau impreuna Aceste muraturi se servesc la fripturi reci sau calde. (Ilinca Toma – Baia Mare)

Zacusca

9 Septembrie 2009

4kg vinete; 2kg gogosari; 2kg ceapa; 3kg rosii; 3 foi de dafin; 1 lingurita piper macinat; 1l ulei; ± sare

Se coc vinetele, se curata si se toaca. Se coc gogosarii, se curata si se taie in patrate mici. Rosiile se taie in patru, se pun la fiert si se lasa pana se obtine un bulion mai gros. Se taie ceapa si se caleste in tot uleiul pus intr-o cratita mai mare. Se adauga apoi vinetele tocate, gogosarii, bulionul, sarea, piperul, dafinul si se tin la foc potrivit 50-60 de minute, amestecand incontinuu, ca sa nu se prinda de vas. Cand uleiul iese la suprafata, se ia zacusca de pe foc si se pune, calda, in borcane. Se leaga borcanele si se infasoara in ziare. Se pun la fiert, la sterilizat, pentru 60 minute. Se lasa borcanele la racit in vasul in care au fiert. A doua zi se mai fierb inca 30 de minute. (Mioara Calin – Radauti)

Ardei capia copti

9 Septembrie 2009

1kg ardei; 150ml otet; 2 linguri miere de albine; 2 aspirine; 2 foi de dafin; 1 frunza de telina

Ardeii se spala, se sterg si se pun la copt, la foc viu, care sa-i parleasca, fara sa-i inmoaie. Se presara apoi cu sare pe toate partile si se pun intr-un vas acoperit. Dupa ce au stat cam o jumatate de ora acoperiti, se curata usor de coaja si se pun intr-un castron. Otetul, mierea, aspirina, dafinul, telina se pun la fiert pentru 10 minute si apoi se toarna peste ardei. Se intorc ardeii ca sa se inmoaie bine in otet, se aranjeaza in borcane si se toarna zeama ramasa peste ei. Se pun apoi borcanele inchise ermetic in cuptor si se tin la foc mic 30 minute. Se stinge focul si se lasa borcanele in cuptor, pana ce se racesc. Cand se servesc, se stropesc cu putin ulei. (Viorica Timofte – Soveja, Vrancea)

Ardei sau gogosari umpluti cu varza

9 Septembrie 2009

gogosari umpluti cu varza
25-30 ardei grasi sau gogosari; 2kg varza taiata; 1/2kg morcovi rasi; 1/2 kg telina; 30g sare; 20g zahar; 2 foi de dafin; 10 boabe de piper; 2 linguri seminte de mustar; 100g hrean taiat in felii marunte
Se scot cotoarele si samburii ardeilor sau gogosarilor. Se amesteca intr-un vas legumele pentru umplutura. Acestea se taie sau se dau pe razatoarea mare, dupa preferinta. Se pune sare peste legume si se amesteca bine, apoi se umplu ardeii sau gogosarii, indesand bine umplutura. Se asaza in borcane cu umplutura in sus. Se fierbe apoi apa cu otetul(2 l apa la 1 l otet), timp de 5 minute. In lichidul acesta se adauga sare, zahar, dafin, piper, cimbru, 1 frunza de telina, boabe de mustar. Se lasa vasul acoperit 10 minute, ca sa se pastreze bine aromele. Se toarna fierbinte in borcane, se scutura putin borcanele, ca sa iasa bulele de aer, se leaga cu celofan si se pun la rece. Pentru aceasta conserva se foloseste varza de toamna care se pastreaza mai bine. Se poate folosi si varza rosie, dar atunci nu se mai combina cu alte legume, se condimenteaza doar, dupa gust. (Dorina Udrea – Bistrita)

Gogosari murati
Se aleg gogosari carnosi care se curata, se spala si se taie. Se face o solutie din 2 parti otet de 9 grade si o parte apa, 500g zahar, sare (1 lingura la 1l de solutie), boabe de piper, foi de dafin, miere (2, 3 linguri la 1l solutie). Se oparesc gogosarii in aceasta solutie. Se scot apoi si se aranjeaza in borcan, pe fundul caruia s-au pus crengute de visin, 2,3 catei de usturoi, 1 lingura seminte de mustar. Solutia de apa cu otet se pune la fiert pentru 5 minute, apoi se toarna in borcane peste gogosari. Printre gogosari se pune hrean curatat ca sa se pastreze gogosarii tari. Deasupra se pun niste betisoare, in cruce, care sa tina gogosarii in lichid. Se leaga borcanele cu celofan si se pun in camara. (Camelia Agopian – Constanta)

Muraturi asortate iraniene

9 Septembrie 2009

Pentru un bidon de 5 kg:
Muraturi asortate iraniene
2kg castraveti; 1 varza potrivita; 1 conopida; 1kg morcovi; 2 sfecle rosii potrivite; 2-3 bucati de hrean; 300g fasole verde; 50g ardei iuti; frunze si radacina de leustean; 3kg vinete mici; marar; patrunjel; 3 fire menta; 3 fire busuioc; 1kg gogonele; 4 bucati ardei gras; 5 capatani de usturoi; 10 foi de dafin; 1 lingura boabe de mustar; 1 lingura boabe piper negru

Toate legumele se spala bine in apa rece, se taie in bucati potrivite si se pun in bidon. Se adauga condimentele si mirodeniile si se amesteca bine cu celelalte ingrediente. Se fierbe apoi apa cu otet (4l de apa la 2l de otet), se adauga sare (25g la 1 litru de lichid) si se toarna peste legume. Se inchide bidonul.