Archive for the ‘Desert’ Category

Tort “Indiana”

21 Aprilie 2010

12 portii – 70 minute

BLATUL: 6 oua; 150g zahar; 100g faina; 50g unt; 1 lingurita zahar vanilat; 2 linguri rom
UMPLUTURA: 300g frisca; 2 linguri coaja rasa de portocala;
GLAZURA: 150g ciocolata de menaj; 100g zahar; 2 linguri apa

Bateti ouale cu zaharul si vanilia, mai intai la cald, la bain-marie, apoi la rece, cu vasul pus in alt vas cu apa rece. Repetati acest procedeu de 3 ori, apoi adaugati romul, faina si amestecati pana la omogenizare. Ungeti cu unt o forma mai ingusta si mai inalta (poate fi o oala sau o cratita cu diametrul de 15 – 16cm) si turnati in ea compozitia preparata. Coaceti blatul la foc potrivit, apoi lasati-l la racit. Scoateti-l din vas si taiati-l in doua, pe orizontala. Scobiti fiecare parte, pentru a avea loc pentru umplutura. Blatul de jos se scobeste mai mult. Umpleti blatul de jos cu frisca amestecata cu coaja de portocale. Umpleti si gaura din blatul de deasupra si puneti-l peste primul. Pentru glazura, topiti ciocolata, impreuna cu apasi zaharul. Cand ati obtinut o compozitie omogena, luati vasul de pe foc si turnati glazura peste tortul asezat pe un platou. Puneti tortul la frigider pana in momentul servirii. (Daniel Petre)

Covrigei din castane

28 Octombrie 2009

25-30 bucati – 80 minute

Covrigei castane

500g castane; 1,5l lapte; 2 galbenusuri; 50g unt; 150g zahar; 1 lingura smantana; 50g migdale

Curatati castanele de coaja si fierbeti-le in lapte pana se inmoaie. Dati-le apoi printr-o sita deasa. In piureul obtinut adaugati galbenusurile, untul si zaharul si amestecati energic compozitia obtinuta. Cand compozitia nu se mai tine pe lingura, adaugati smantana. Puneti compozitia intr-un cornet si faceti din ea covrigei pe o tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Pe fiecare covrigel puneti felii subtiri de migdale. Coaceti covrigeii o jumatate de ora la foc potrivit, in cuptorul incalzit dinainte, sau pana cand se rumenesc uniform. (Daniel Petre)

Chec cu nuci

12 Octombrie 2009

12 portii – 70 minute

chec_nuci

6 oua; 10 linguri ulei; 15 linguri faina; 15 linguri zahar; 1 lingurita zahar vanilat; 1 lingurita praf de copt; 1 lamaie; 2 linguri cacao; 100g nuci zdrobite; zahar praf pentru ornat optional)

Frecati galbenusurile cu uleiul turnat treptat ca la maioneza. Adaugati praful de copt stins in 1 lingura zeama de lamaie. Bateti albusurile spuma cu zaharul vanilat. Turnati albusurile peste compozitia cu galbenusuri, alternand cu faina. Adaugati nucile si amestecati de cateva ori prin rasturnare, nu prin frecare. Ungeti o tava rotunda in forma de inel cu unt si tapetati-o cu faina. Turnati in tava trei sferturi din compozitie. In compozitia ramasa puneti cacaoa si turnati amestecul peste compozitia din tava. Coaceti la foc potrivit. Presarati cu zahar praf cand este copt. (Daniel Petre)

Prajitura cu bezea

8 Octombrie 2009

12 portii – 90 minute
Prajitura marmelada bezea

500g faina; 250g margarina; 320g zahar pudra; 3 oua; 2 linguri smantana; 1 lingurita praf de copt; 300g marmelada; 150g miez de nuca; faramat; un varf de cutit sare

Separati galbenusurile de albusuri. Amestecati intr-un castron faina cu margarina. Adaugati galbenusurile, smantana, 120g zahar, praful de copt si sarea. Framantati bine aluatul obtinut, apoi intindeti-l intr-o tava pe hartie de copt. Deasupra intindeti uniform margarina amestecata cu miezul de nuca. Peste aceasta puneti albusul de ou batut spuma impreuna cu zaharul ramas. Coaceti prajitura la foc potrivit pana cand bezeaua se rumeneste putin pe deasupra. (Mariana Radu – Bucuresti)

Prajitura cu nuci si miere

7 Octombrie 2009

8 portii – 60 minute

Prajitura cu nuci si miere2

350g faina; 200g miez de nuca macinat; 100g miere; 2 oua; 4 linguri zahar; 150ml lapte; un varf de cutit sare

Amestecati intr-un castron laptele, zaharul, galbenusurile de ou, 100g miez de nuca, 50g miere, faina si sarea. Omogenizati bine si turnati compozitia intr-o tava inalta, unsa cu unt si tapetata cu faina. Coaceti prajitura in cuptor, la foc potrivit, 45 – 50 de minute, apoi lasati-o 10 minute sa se raceasca si taiati-o in patrate. Amestecati miezul de nuca ramas, cu mierea ramasa si turnati deasupra prajiturii. (Ana Capota – Buzau)

Strudel cu mac si pere

6 Octombrie 2009

16 portii – 50 minute

Strudel cu mac si pere2

500g foi de placinte; 250g unt; 300g mac; 300ml lapte; 100g zahar praf; 1 lingurita esenta de vanilie; 5 pere mari; 100ml vin alb;
ORNARE: 50g zahar pudra

Macinati macul si apoi fierbeti-l 3 minute in laptele in care ati amestecat esenta de vanilie si zaharul. Lasati-l la racit. Suprapuneti 4 – 5 foi de placinte dupa ce le-ati uns, cu o pensula, cu unt topit. Puneti peste foi un strat de mac, cu grosimea de 0,5cm. Presarati peste mac cubulete de pere, curatate de coaja si tinute in vin 10 minute. Rulati foile strans, ca sa nu iasa umplutura la copt. Coaceti strudelul la foc potrivit, pana cand se rumeneste uniform. Inainte de servire, presarati zahar praf deasupra. Taiati-l in bucati cu grosimea de 3 – 4cm. (Daniel Petre)

Prajitura cu morcovi si ciocolata

3 Octombrie 2009

12 portii – 50 minute

Prajitura_morcov_ciocolata

5 oua; 150g zahar pudra; 150g faina; 50g cacao; 1 lingurița praf de copt; 200g morcovi rasi cât mai fin; 50g nuci zdrobite; 2 linguri ulei; 350g crema mascarpone; 175g zahar tos; 175g ciocolata de menaj

Bateti ouale si zaharul praf intr-un castron pus la bain-marie. Când amestecul incepe sa se ingroase, luati castronul de pe foc, adaugati in el faina cernuta amestecata cu cacaoa, si ea trecuta printr-o sita. In aceasta compozitie adaugati treptat, amestecând mereu, morcovii, uleiul si nucile. Coaceti la foc potrivit un blat intr-o forma rotunda, unsa cu unt si tapetata cu faina, cu diametrul de 22cm. Lasati blatul la racit. Intre timp, amestecati crema mascarpone cu zaharul tos si cu ciocolata topita. Taiati blatul in doua, pe orizontala si umpleti foile cu crema obtinuta. Puneti crema si deasupra prajiturii si faceti, cu ajutorul unui cutit, decoratiuni. (Daniel Petre)

Turtite de orez

2 Octombrie 2009

6 portii – 60 minute

turtite de orez

250g orez; 1l lapte; 150g zahar; 1 lingurita coaja de lamaie rasa; 100ml ulei; 2 oua; 100g pesmet; 1 lingura scortisoara macinata; 1 plic zahar vanilat

Spalati orezul in 2-3 ape si puneti-l la fiert in lapte impreuna cu zaharul, zaharul vanilat si coaja de lamaie. Lasati sa fiarba la foc mic pana cand orezul absoarbe tot laptele, apoi luati de pe foc si lasati sa se raceasca. Puneti in orez ouale, amestecati bine, apoi formati mici turtite. Tavaliti-le prin pesmetul amestecat cu scortisoara si prajiti-le in uleiul incins. (Daniel Petre)

Minitarte cu struguri

29 Septembrie 2009

20 bucati – 60 minute + 30 minute la frigider

Minitarte cu struguri

300g faina; 200g unt; 100g zahar pudra; 1 plic zahar vanilat; 1 vârf de cutit sare;
CREMA:
3 galbenusuri; 200g zahar; 200ml lapte; 200g struguri; 2 foi de gelatina; 200ml sirop de fructe sau vin alb

Preparati un aluat fraged din faina, unt, zahar pudra, sare si vanilie, amestecând bine ingredientele. Puneti aluatul la rece pentru cel putin 30 de minute. Intre timp, desprindeti boabele de struguri de pe ciorchine, spalati-le si lasati-le sa se scurga de apa pe un prosop.
Scoateti aluatul din frigider, impartiti-l in 20 de bucati egale. Din fiecare bucata intindeti o foaie cu care imbracati forme mici de minitarte. Puneti formele in tava mare de aragaz. In fiecare forma, peste aluat, puneti o foita speciala de copt si peste ea câteva boabe de fasole uscata, pentru ca in timpul coacerii, aluatul sa creasca uniform. La inceput, se coc tartele la foc iute, apoi la foc potrivit. Când tartele s-au copt pe jumatate, scoateti tava din cuptor si inlaturati foitele si fasolea. Puneti tava din nou la cuptor pâna se rumenesc uniform tartele, scoateti-le apoi din forme si lasati-le la racit.
Intre timp, preparati crema de vanilie, amestecând la bain marie galbenusurile cu zaharul, laptele si esenta de vanilie. Când crema incepe sa se ingroase, se ia de pe foc si se continua amestecarea inca 5 minute. Puneti in fiecare tarta crema de vanilie si peste ea boabe de struguri. Fierbeti in siropul de fructe sau in vin, timp de 1 minut, gelatina pusa la inmuiat in putina apa rece. Când s-a ingrosat, luati-o de pe foc, lasati-o putin la racit si turnati-o calduta peste struguri.

Prajitura de toamna

27 Septembrie 2009

12 portii – 80 minute

Prajitura de toamna

FOILE:
500g faina; 75g miere; 100g zahar; 50g unt; 2 linguri lapte; 1 lingurita bicarbonat; 1 ou
CREMA:
150g zahar pudra; 2 linguri nuci macinate; 200g unt; 1 lingurita zahar vanilat; 250ml lapte; 3 linguri zahar tos
ORNARE:
300ml frisca ; fructe de sezon: mere. pere, struguri, nuci

Fierbeti laptele in care ati adaugat mierea, zaharul, untul si bicarbonatul. Cand compozitia incepe sa se ingalbeneasca luati-o de pe foc si lasati-o putin la racit, apoi turnati-o peste oul batut. Bateti bine amestecul si adaugati treptat faina. Omogenizati bine. Trebuie sa obtineti o compozitie consistenta. Coaceti un blat din aceasta compozitie, intr-o tava rotunda cu diameru de 22 cm unsa cu unt si tapetata cu faina. Taiati blatul rece in 4 foi.
Pentru a prepara crema, frecati untul cu o lingura de lemn pana cand scoateti tot zerul si toata apa. Cand s-a obtinut o spuma, adaugati zaharul praf si frecati bine amestecul si lasati-l la rece. Fierbeti laptele cu zaharul tos, adaugati nucile macinate si continuati fierberea pana cand crema se ingroasa. Luati vasul de pe foc si continuati sa amestecati inca 10 minute, apoi lasati crema la racit. Amestecati crema rece cu untul si cu fructele taiate in cubulete. Cu crema obtinuta umpleti foile. Ornati prajitura cu frisca si fructele taiate in rondele, felii sau cubulete. (Daniel Petre)