Archive for the ‘Felul I’ Category

Rulouri de vitel cu smochine

2 Noiembrie 2009

4 portii – 45 minute

Rulouri smochine  copy

400g pulpa de vitel; 100g carnaciori subtiri (eventual, oltenesti); 500g smochine proaspete; 100g unt; 1 lamaie; 1 lingurita sos Worcester; 1 lingura cocos ras; 100ml vin dulce licoros; ± sare, piper

Curatati carnea de pielite si tendoane, spalati-o, scurgeti-o de apa si stergeti-o cu un servet de bucatarie. Taiati carnea in felii subtiri si bateti-le cu ciocanul de snitele pana cand se intind si se subtiaza. Taiati carnaciorii in segmente de circa 4cm. Puneti pe fiecare „foaie” de carne cate o bucata de carnacior, rulati si prindeti cu scobitori. Puneti rulourile astfel pregatite intr-o tava adanca. Spalati smochinele, crestati-le in 4 si puneti-le in tava, printre rulouri. Topiti untul, amestecati-l cu sosul Worcester, zeama de lamaie, coaja de lamaie rasa si cocosul ras. Turnati amestecul in tava peste rulouri si smochine, adaugati si vinul si puneti tava in cuptorul incins. Coaceti rulourile la foc potrivit circa 30 de minute. (Daniel Petre)

Anunțuri

Supa din gulii de toamna

28 Octombrie 2009

6 portii – 45 minute

supa_gulii

3 gulii de toamna; 2 cepe; 2 morcovi; 1 telina; 200g varza rosie; 1 leg. patrunjel; 1 leg. frunze de telina; 2 linguri ulei; 4 cartofi; 2 rosii; 3 linguri cu varf paste scurte; sare, piper, boia

Curatati zarzavaturile, spalati-le si taiati-le in cubulete, julienne sau rondele. Puneti-le la fiert (fara ceapa) in apa cu sare si piper. Caliti ceapa in ulei si cand s-a inmuiat, adaugati boiaua si rosiile taiate in cubulete. Lasati sa fiarba 5 minute, apoi turnati amestecul in oala peste celelalte ingrediente. Adaugati si pastele si mai fierbeti 15 minute. Inainte de servire, adaugati verdeata tocata marunt. (Dorina Achim – Dej)

Supa de morcovi

8 Octombrie 2009

6 portii – 60 minute

supa_morcov

4 morcovi mari; 2 dovlecei; 4 cartofi medii; 2 cepe mici; 150ml suc de roșii; 3 catei de usturoi; 100ml ulei; 1 lingurita zahar; 2 foi de dafin; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Caliti ceapa tocata marunt, intr-o oala in ulei, apoi adaugati morcovii, curatati, spalati si taiati in cubulete de circa 1 cm, dupa care puneti sucul de roșii. Adaugati cartofii, curatati si taiati in cubulete. Caliti totul circa 7-8 minute, apoi puneti in oala dovleceii, curatati de coaja si taiati in cubulete si, 2 l apa. Adaugati foile de dafin, usturoiul taiat in feliute, zaharul, sare si piper. Fierbeti supa, inca 30-40 de minute. (Maria Apostol – Craiova)

Supa de cartofi cu orez

7 Octombrie 2009

10 portii – 45 minute

Supa de cartofi cu orez2

1kg cartofi; 250g orez; 2 cepe; 2 morcovi; 1 conopida mica; 50ml ulei; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Curatati cartofii, spalati-i si taiati-i in cubulete. Tocati marunt ceapa si morcovii si caliti-le in ulei 5-6 minute. Puneti intr-o oala, la fiert, in 4 litri de apa, cartofii, ceapa si morcovul calite, conopida desfacuta in buchetele si 1 lingurita sare. Dupa 10 minute puneti si orezul spalat, potriviti de sare si piper si mai lasati sa fiarba 20 de minute la foc mic. Serviti supa calda cu patrunjel tocat marunt presarat deasupra. (Mariana Ferdean – Cluj)

Supa de ceapa

6 Octombrie 2009

6 portii – 45 minute

Supa de ceapa2

5 cepe mari; 3 l supa de carne; 2 linguri unt; 1 lingurita chimen macinat; 1/2 lingura faina; 6 felii de paine prajita in unt; 1 lingura branza rasa; ± sare

Caliti ceapa in putin unt, avand grija sa nu se ingalbeneasca. Cand ceapa s-a inmuiat, trageti vasul de pe foc si adaugati faina. Stingeti cu putina apa, apoi puneti supa de carne, chimenul macinat si amestecaţi ingredientele. Sarati, după gust si lasati sa fiarba inca 15 minute. |ntre timp, prajiti painea in unt si cand serviti, puneti in fiecare farfurie cate 1 felie de paine prajita, turnati deasupra supa si presarati cu branza. (Aurelia Barbulescu – Ploiesti)

Supa cu galuste din carne de vitel

5 Octombrie 2009

4 portii – 50 minute

supa galuste

500g carne de vitel; 150ml smantana; 1 ou; 3 linguri unt; 2 morcovi; 1 l supa de legume; 1 fir de praz mai mare; ± sare, piper
Taiati carnea in cubulete si dati-o prin masina de tocat. Adaugati smantana, oul, untul si omogenizati. Condimentati si lasati la rece. Cu ajutorul unei linguri formati din compozitie mici galuste pe care fierbeti-le in apa sarata, 10 minute, la foc mic. Taiati morcovii in forma de stelute si fierbeti-i in supa de legume. Adaugati prazul taiat in rondele. Condimentati si lasati sa fiarba pana cand legumele se inmoaie. La sfarsit, puneti in oala si galustele si fierbeti-le impreuna 5 minute. (Viorica Butas – Deva)

Supa de zarzavat cu orez

4 Octombrie 2009

4 portii – 30 minute

supa_zarzavat_orez

2 morcovi; 2 cepe; 2 rosii; 15 – 20 pastai de fasole verde; 2 cartofi; 2 linguri orez; 1 leg. frunze de telina; 1 leg. frunze de patrunjel; 2 linguri ulei; ± sare

Curatati zarzavaturile si taiati-le in rondele, cubulete, felii. Caliti-le 10 minute in ulei si apoi turnati peste ele 2 l apa. Sarati, adaugati orezul ales si spalat si fierbeti pâna când legumele si orezul se inmoaie. Inainte de servire, adaugati frunze de telina si de patrunjel, tocate cât mai marunt.
(Adelina Pascal – Craiova)

Ciorba de miel cu naut

30 Septembrie 2009

8 portii – 90 minute

Ciorba de miel cu naut

800g coaste de miel cu carne; 150g telina; 150g morcov; 100g ceapa; 300g naut; 50ml ulei (pref. masline); 3 galbenusuri; 200g iaurt gras; 100g smântâna; 1 lingura otet; 1 lingura sos de soia; 1 leg. tarhon verde (2 linguri uscat); ± sare

Puneti la fiert 3 l de apa cu o lingurita de sare, iar când apa da in clocot, puneti coastele de miel, taiate in doua, si boabele de naut, tinute in prealabil in apa rece, la inmuiat, 3-4 ore. In timp ce fierb costita si nautul, curatati ceapa, telina si morcovul, spalati-le, apoi toacati ceapa marunt, taiati telina in cubulete, iar morcovul taiati-l in bastonase subtiri. Caliti toate acestea in ulei 3-4 minute, apoi puneti sosul de soia si mai lasati la foc mic 2-3 minute. Separat, amestecati galbenusurile cu småntåna, iaurtul, otetul si tarhonul, tocat marunt (sfaråmat). Cånd coastele si nautul sunt bine fierte, puneti in oala legumele calite si lasati sa mai fiarba circa 15 minute. Luati apoi oala de pe foc si dupa 1 minut puneti amestecul de oua, smântåna, iaurt si tarhon, dupa care potriviti de sare. Se serveste dupa 15 minute. (Daniel Petre)

Bors cu perisoare din ciuperci

29 Septembrie 2009

4 portii – 50 minute

Bors cu perisoare de ciuperci

700g ciuperci proaspete; 5 rosii; 2 morcovi; 1 radacina de patrunjel; 2 cepe; 1 ou; 2 linguri orez; 2 linguri ulei; 500ml bors; 1 leg. leustean; ± sare, piper

Morcovii, ceapa, radacina de patrunjel si rosiile se toaca marunt si se pun la fiert in 2 l apa. Dupa 20 de minute se adauga borsul fiert separat. Se lasa sa fiarba 2-3 minute, apoi se pun perisoarele preparate dupa cum urmeaza: Ciupercile fierte se dau prin masina de tocat si se storc bine de zeama pe care o lasa. Se adauga oul, ceapa ramasa, tocata marunt si prajita putin in ulei, si orezul pe jumatate fiert. Se potriveste de sare si piper, dupa care se formeaza perisoarele si se pun la fiert in oala cu bors. Dupa ce acestea se ridica la suprafata se mai lasa 5 minute sa fiarba, se pune leusteanul tocat marunt, se mai lasa borsul sa dea in 2-3 clocote si se opreste focul. (Daniel Petre)

Supa groasa de cartofi cu ficat

23 Septembrie 2009

6 portii – 50 minute
supa_groasa

2 l apa; 300g ficat de porc; 500g cartofi; 1 ceapa; 50ml ulei; 150g costita afumata; 500ml lapte; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Cartofii se curata, se spala si se fierb bine in apa cu putina sare. Se scurg si se pastreaza apa in care au fiert. Se piseaza ca pentru piure, apoi se dilueaza cu apa in care au fiert. Ceapa se curata, se toaca marunt si se prajeste in ulei pana se inmoaie. Intre timp se taie ficatul si costita in feliute subtiri. Se adauga peste ceapa si se prajesc la foc iute 7-8 minute. Se stinge cu laptele, apoi se adauga pasta de cartofi. Se adauga sare si piper dupa gust si se lasa sa fiarba incet, inca 10 minute. Se serveste cu patrunjel tocat marunt. (Daniel Petre)