Posts Tagged ‘ciocolata’

Tort “Indiana”

21 Aprilie 2010

12 portii – 70 minute

BLATUL: 6 oua; 150g zahar; 100g faina; 50g unt; 1 lingurita zahar vanilat; 2 linguri rom
UMPLUTURA: 300g frisca; 2 linguri coaja rasa de portocala;
GLAZURA: 150g ciocolata de menaj; 100g zahar; 2 linguri apa

Bateti ouale cu zaharul si vanilia, mai intai la cald, la bain-marie, apoi la rece, cu vasul pus in alt vas cu apa rece. Repetati acest procedeu de 3 ori, apoi adaugati romul, faina si amestecati pana la omogenizare. Ungeti cu unt o forma mai ingusta si mai inalta (poate fi o oala sau o cratita cu diametrul de 15 – 16cm) si turnati in ea compozitia preparata. Coaceti blatul la foc potrivit, apoi lasati-l la racit. Scoateti-l din vas si taiati-l in doua, pe orizontala. Scobiti fiecare parte, pentru a avea loc pentru umplutura. Blatul de jos se scobeste mai mult. Umpleti blatul de jos cu frisca amestecata cu coaja de portocale. Umpleti si gaura din blatul de deasupra si puneti-l peste primul. Pentru glazura, topiti ciocolata, impreuna cu apasi zaharul. Cand ati obtinut o compozitie omogena, luati vasul de pe foc si turnati glazura peste tortul asezat pe un platou. Puneti tortul la frigider pana in momentul servirii. (Daniel Petre)

Anunțuri

Tort de ciocolata cu castane

21 Septembrie 2009

16 portii – 100 minute + 60 minute la frigider
tort_castana

BLATUL:
6 oua; 200g zahar; 100g unt topit; 200g faina;
SIROPUL:
200ml apa; 150g zahar; 1 lingura rom
CREMA I:
150ml lapte; 250g ciocolata amara neagra; 25g unt; 250g frisca
CREMA II:
200g piure de castane; 50g unt; 1 lingura rom; 300g frisca
GLAZURA:
200ml lapte; 20g zahar; 150g ciocolata amara; 25g unt
ORNARE:
100g castane glasate

Bateti ouale cu zaharul pe baie de aburi, pana cand obtineti o compozitie ca o spuma. Compozitia nu trebuie sa fiarba, se lucreaza la temperatura de 60 0C. Luati vasul de pe foc si continuati baterea pana cand compozitia se raceste.
Adaugati in compozitie untul topit si, treptat, faina. Cand compozitia este omogena, turnati-o intr-o tava unsa si tapetata si coaceti-o la foc potrivit in cuptorul incalzit dinainte. Dupa ce se raceste, blatul se taie in trei foi.
Preparati siropul prin fierberea apei cu zaharul, pana la completa dizolvare a acestuia din urma. Adaugati romul la final si lasati-l la racit. insiropati blaturile cu siropul rece.
Pentru a prepara Crema I, fierbeti laptele si cand incepe sa clocoteasca, adaugati ciocolata rasa. Amestecati energic in compozitie pana cand se omogenizeaza si devine onctuoasa.
Luati crema de pe foc si lasati-o10 minute la racit, apoi adaugati untul si frisca. Omogenizati si intindeti crema peste primul blat insiropat asezat pe un platou. Lasati putin sa se intareasca si apoi puneti deasupra cremei al doilea blat insiropat.
Pentru a prepara Crema II, amestecati piureul de castane cu untul moale. Adaugati romul dupa ce s-a flambat si apoi frisca. Omogenizati si intindeti crema peste cel de-al doilea blat. Peste crema de castane repartizati uniform 75g castane glasate. Acoperiti cu cel de-al treilea blat. Puneti tortul astfel asamblat pentru 1 ora la frigider.
Pentru glazura, fierbeti laptele cu zaharul si adaugati in el ciocolata rasa. Cand incepe sa se ingroase, luati vasul de pe foc, lasati-l 5 minute sa se raceasca si apoi incorporati untul. Omogenizati bine si turnati glazura calduta peste tort, intinzand-o si pe marginile tortului. Decorati cu castane glasate tineti tortul la rece pana in momentul servirii. (Daniel Petre)

Prajitura cu migdale si ciocolata

17 Septembrie 2009

12 portii – 80 minute
Prajitura cu migdale si ciocolata

BLAT:
150g migdale; 350g zahar; 250g ciocolata amara; 4 linguri rom sau amaretto; 250g unt topit; 6 oua; 250g faina; un varf de cutit sare
GLAZURA:
250g ciocolata menaj; 100g unt
ORNARE:
100g unt;100g zahar praf; 50g fulgi de migdale

Opariti migdalele, raciti-le si frecati-le cu o lingura de lemn ca sa se curete de pielita maronie. Puneti-le intr-un blender cu 100g zahar si maruntiti-le. Topiti ciocolata si adaugati romul. Amestecati pana cand compozitia este omogena. Separat, frecati untul cu 150g zahar pana cand obtineti o spuma. Adaugati in ea, pe rand, galbenusurile, amestecand mereu dupa fi ecare. Adaugati ciocolata rece, migdalele maruntite si faina. Bateti albusurile cu un varf de cutit sare. Adaugati treptat zaharul ramas. Cand ati obtinut o spuma tare, turnati in ea compozitia cu galbenusuri, preparata anterior. Amestecati prin rasturnare. Ungeti cu unt si tapetati cu faina o tava cu diametrul de 25cm. Turnati in tava compozitia obtinuta si coaceti la foc potrivit, 35 – 40 de minute. Raciti blatul si puneti-l la frigider. Intre timp, pregatiti glazura prin fierberea ingredientelor timp de 10 minute. Amestecati apoi in glazura pana cand se raceste si turnati-o peste blat, intinzand-o uniform. Deasupra, decorati cu fulgi de migdale. (Daniel Petre)

Prajitura cu lapte si doua ciocolate

29 August 2009

12 portii – 50 minute
Prajitura cu lapte si doua ciocolate
BLATUL: 225g fulgi de ovaz prajiti; 50g alune prajite zdrobite; 50g unt; 25g ciocolata; neagra de menaj;
CREMA:
350g branza dulce, crema de branza, sau crema mascarpone; 100g zahar praf; 200ml; apte; 300ml frisca batuta din smantana; 1 lingura rasa gelatina; 3 linguri apa; 175g ciocolata neagra de menaj; 175g ciocolata alba de menaj
Puneti fulgii de ovaz, prajiti putin in tigaie uscata, intr-o punga de plastic si zdrobiti-i cu ajutorul unui sucitor de lemn. Amestecati-i apoi cu alunele bine zdrobite. Topiti untul si ciocolata si turnati amestecul peste fulgi. Amestecati bine pentru ca toti fulgii sa fie prinsi in ciocolata. Ungeti cu unt o tava rotunda cu diametrul de 22-23cm. Puneti fulgii in ea si tasati-i cu ajutorul unei linguri sau cu fundul unui pahar. Frecati branza cu zaharul, cu ajutorul unei linguri de lemn. Adaugati laptele si frisca. In alt vas inmuiati gelatina in apa, apoi incalziti putin vasul pentru a ca gelatina se se dizolve bine. Turnati gelatina in amestecul cu lapte, omogenizati si impartiti amestecul in doua castroane. In unul adaugati ciocolata alba topita, in celalalt, adaugati ciocolata neagra topita. Omogenizati amestecurile. Puneti peste blatul din fulgi cate o lingura din cele fiecare amestec, alternativ, pana cand se termina. Cu o furculita trasati niste cercuri, santulete concentrice, pentru decor. Puneti prajitura la rece pana cand se intareste. (Daniel Petre)

Prăjitură cu ciocolată și piersici

3 August 2009

6 portii – 70 minute
Prajitura ciocolata piersici
150g zahar (pref. brun); 100g zahar tos alb; 3 lingurite zahar praf; 150g unt; 1 lingura cacao; 100g ciocolata de menaj neagra; 100g faina; 1 lingura pesmet de biscuiti amarui; 1 lingurita bicarbonat; 2 oua; 6 piersici; 2 linguri lapte; 250ml vin alb muscat; 1 lamaie
Topiti ciocolata la bain-marie. Frecati untul cu zaharul brun pana cand obtineti o compozitie cremoasa. Adaugati in aceasta cacaoa, faina, bicarbonatul, ouale batute putin, pesmetul de biscuiti, ciocolata topita, 2 linguri lapte si amestecati bine pana cand obtineti o compozitie omogena. Ungeti cu unt si tapetati cu faina o forma termorezistenta rotunda cu diametrul de 20cm, mai inalta. Se poate folosi un castron mai inalt sau se poate tapeta forma cu folie de copt pentru a o inalta suficient. Puneti compozitia in forma astfel pregatita si puneti forma la bain-marie in cuptor, la foc potrivit. Se coace in aproximativ 50 – 60 de minute. |ntre timp, spalati piersicile, eliminati samburii, taiati-le in sferturi si turnati deasupra lor vinul muscat. Presarati-le cu zaharul alb, coaja de lamaie taiata in fasii foarte subtiri si puneti-le la foc potrivit timp de 10 minute. Scoateti prajitura coapta din cuptor, lasati-o 10 minute la racit, puneti-o pe un platou si cat este calda inca, turnati deasupra piersicile calite. Dupa ce siropul de fructe a fost absorbit de blat, presarati totul cu zahar praf. (Daniel Petre)