Posts Tagged ‘Leustean’

Bors cu perisoare din ciuperci

29 Septembrie 2009

4 portii – 50 minute

Bors cu perisoare de ciuperci

700g ciuperci proaspete; 5 rosii; 2 morcovi; 1 radacina de patrunjel; 2 cepe; 1 ou; 2 linguri orez; 2 linguri ulei; 500ml bors; 1 leg. leustean; ± sare, piper

Morcovii, ceapa, radacina de patrunjel si rosiile se toaca marunt si se pun la fiert in 2 l apa. Dupa 20 de minute se adauga borsul fiert separat. Se lasa sa fiarba 2-3 minute, apoi se pun perisoarele preparate dupa cum urmeaza: Ciupercile fierte se dau prin masina de tocat si se storc bine de zeama pe care o lasa. Se adauga oul, ceapa ramasa, tocata marunt si prajita putin in ulei, si orezul pe jumatate fiert. Se potriveste de sare si piper, dupa care se formeaza perisoarele si se pun la fiert in oala cu bors. Dupa ce acestea se ridica la suprafata se mai lasa 5 minute sa fiarba, se pune leusteanul tocat marunt, se mai lasa borsul sa dea in 2-3 clocote si se opreste focul. (Daniel Petre)

Anunțuri

Chiftelute de pastarnac cu sos

25 Septembrie 2009

6 portii – 50 minute
chiftelute pastarnac sos

400g pastârnac; 1 dovlecel; 1 morcov mjilociu; 2 linguri faina; 1 lingurita cimbru; 5 catei de usturoi; 1 ceapa mare; 1 foaie de dafin; 2 rosii; 400ml supa de legume; 2 linguri bulion; 250ml ulei; 1 lingurita rasa boia de ardei dulce; 1 leg. leustean; ± sare, piper

Curata pastarnacul, spala-l si da-l pe razatoarea mare. La fel procedeaza si cu dovlecelul si morcovul. Amesteca legumele rase, adauga-le faina, cimbrul, 2 catei de usturoi curatati si tocati marunt, boiaua de ardei, precum si jumatate de legatura de leustean, tocat cat mai marunt. Potriveste de sare si piper, apoi omogenizeza bine aceasta compozitie. Formeaza mici chiftelute si prajeste-le intr-o tigaie, in 150ml ulei incins. Scoate-le din ulei cu o spumiera cand acestea sunt rumenite si scurge-le bine. Separat, caleste in 100ml ulei ceapa, curatata, spalata si tocata marunt. Cand aceasta s-a rumenit adauga-i bulionul si mai caleste un minut la foc mic. Pune apoi rosiile, curatate de pielita si taiate in cubulete mici, foaia de dafin si supa de legume. Acopera cu un capac si lasa sa fiarba la foc mic, 15-20 de minute. Dupa acest timp, pune in sos cateii de usturoi, curatati si taiati in feliute, si chiftelutele de pastarnac. Mai lasa pe foc 3-4 minute. Serveste preparatul cald, presarat cu leusteanul ramas, tocat marunt. (Daniel Petre)

Bors de gogonele

18 Septembrie 2009

6 portii – 60 minute
bors de gogonele

600g rosii verzi (necoapte); 3 morcovi; 2 cepe; 50ml ulei; 400g cartofi; 700ml bors; 1 leg. leustean; ± sare, piper

Taiati gogonelele in bucatele si caliti-le impreuna cu ceapa tocata marunt in ulei. Puneti 3 l apa si morcovii taiati in cubulete. Lasati sa fiarba la foc potrivit circa 30 de minute, apoi puneti cartofii taiati in cubulete. Dupa ce cartofii au fiert potriviti de sare si piper, puneti si borsul fiert separat si leusteanul tocat marunt. Mai lasati sa dea in 2-3 clocote. (Daniel Petre)

Ciorba de porc cu zeama de varza

15 Septembrie 2009

10 portii – 90 minute
ciorba_porc

1kg piept de porc; 500g cartofi; 1l zeama de varza; 1 morcov; 1 radacina de patrunjel; 1 ceapa mare; 400g rosii in bulion; 50ml ulei; 1 leg. leustean; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Carnea taiata in bucati se pune la fiert in 3 litri de apa si o lingurita cu sare. Cand incepe sa fiarba in clocot se ia spuma de cate ori este cazul si se continua fierberea circa 40 de minute. Se adauga cartofii, curatati, spalati si taiati in cubulete. Zarzavatul curatat, spalat si taiat in cubulete se caleste 5 minute in ulei si se pune in oala, la fiert. Cand legumele si carnea au fiert, se adauga rosiile, taiate in cubulete, zeama de varza, fiarta separat, se potriveste de sare si piper, se adauga verdeata tocata marunt, apoi se mai da un clocot, dupa care se ia oala de pe foc. (Daniel Petre)

Supa de dovlecei cu orez

11 Septembrie 2009

6 portii – 40 minute
supa dovlecei cu orez

6 dovlecei potriviti; 100ml ulei; 150g orez; 2 cepe; 2 morcovi; 4 cartofi mari; 1 leg. marar; 1 leg. leustean; ± sare

Curatati de coaja dovleceii si cartofii, spalati-i, taiati-i in bucati mai mari si puneti-i la fiert in 3 litri apa si o lingurita de sare. Curatati, spalati si tocati marunt ceapa, apoi caliti-o in ulei impreuna cu morcovii curatati, spalati si dati pe razatoarea mare. Dupa ce s-au calit 4-5 minute puneti-i in oala cu supa. Adaugati si orezul spalat in 2-3 ape si lasati supa sa fiarba inca 15-20 de minute. La final potriviti de sare si puneti verdeata tocata marunt. Mai lasati supa sa dea in 2-3 clocote, dupa care opriti focul.
Optional se poate servi cu smantana. (Daniel Petre)

Ciorba de potroace cu orez

7 Septembrie 2009

10 portii – 75 minute
ciorba_potroace
1kg maruntaie de pasare(aripi, gat, labe, pipote); 300g orez; 3 cepe; 2 morcovi; 2 radacini patrunjel; 400g rosii bine coapte; 4 cartofi mari; 4 oua; 1 l zeama de varza; 1 leg. leustean; ± sare, piper
Se curata, se spala si se pun la fiert maruntaiele in 4 litri de apa si 1 lingurita de sare. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei impreuna cu morcovii, apoi se pun acestea in oala cu ciorba. Se adauga patrunjelul tocat marunt, rosiile oparite, curatate de pielita si taiate in cubulete si cartofii taiati mai mare. Se lasa sa fiarba 30 de minute, apoi se pune orezul. Dupa 10 mi-nute se adauga zeama de varza, verdeata tocata si se potriveste de sare si piper. La final se pun ouale batute bine cu 4-5 linguri de zeama din oala cu ciorba. (Daniel Petre)

Ciorba de perisoare

20 August 2009

10 portii – 150 minute
Ciorba de perisoare
800g carne tocata (amestec vita, porc); 1 rasol de vita (cca. 1 kg); 60g orez; 3 cepe; mari; 2 morcovi mari; 1 telina mica; 1 radacina de patrunjel mare; 1 ardei gras rosu; 1 ardei gras verde; 1 l bors; 1 lingurita rasa cimbru pisat; 1 leg. patrunjel; 1 leg. leustean; ± sare, piper
Curata rasolul de pielite, spala-l cu apa rece si pune-l la fiert, intr-o oala mare, in 4 l apa si o lingurita de sare. Cand da in clocot, ia spuma de cate ori este cazul. În timp ce rasolul fierbe, curata legumele, pastreza o ceapa pentru perisoare, spala-le si taie-le in cubulete mici (cca. 5mm) si pune-le intr-un castron, in apa rece. Carnea tocata amestec-o, intr-un bol, cu orezul, cimbrul, o ceapa tocata cat mai marunt, doua oua, jumatate de legatura de patrunjel, jumatate de legatura de leustean, sare si piper dupa gust. Framanta bine carnea tocata, apoi cu mana umezita formeaza perisoare mici (2-3cm in diametru) si pune-le pe o tava de inox, stropita cu apa rece. Cand rasolul este bine fiert si carnea se desprinde cu usurinta de pe os, scoate-l din oala pe o tava, supa ramasa strecoar-o printr-o sita deasa, apoi curata bine carnea de pe os si tai-o in bucatele. Pune in supa strecurata legumele taiate in cubulete si bucatele de carne curatate de pe rasol, apoi pune oala din nou la fiert. Cand incepe sa fiarba, ia spuma de 2-3 ori. Dupa 10-15 minute pune perisoarele, acopera oala cu un capac si mai lasa sa fiarba inca 30 de minute, la foc mic. Cand perisoarele si legumele sunt bine fierte, pune in oala cu ciorba borsul, fiert separat, si lasa sa mai dea in 2-3 clocote. (Daniel Petre)