Posts Tagged ‘masline’

Fettuccine cu ton si ceapa

15 Octombrie 2009

4 portii – 35 minute

fetucine cu ton si ceapa

600g fettuccine; 200g ton in ulei; 4 rosii; 2 cepe; 20-25 buc. masline fara samburi; 5 linguri ulei de masline; 1 leg. busuioc; ± sare, piper
Curatati ceapa si taiati-o in felii, apoi puneti-o intr-o tigaie, impreuna cu uleiul de masline. Lasati-o sa se patrunda la foc moderat, timp de 5 minute, adaugand putina apa. Opariti rosiile, curatati-le de pielita, tocati-le marunt, apoi pasati-le pentru a obtine un piure. Turnati piureul peste ceapa fiarta, sarati si lasati pe foc 5 minute. Scurgeti tonul de ulei si sfaramati-l. Peste sosul de rosii puneti maslinele si tonul. Fierbeti pastele in apa cu sare. Scurgeti-le de apa si turnati peste ele sosul de rosii. Condimentati cu busuioc taiat in fasii si cu piper proaspat macinat. (Daniel Petre)

Anunțuri

Tocanita de fasole boabe cu masline

25 Septembrie 2009

4 portii – 60 minute
tocana fasole masline

600g fasole boabe fierte; 4 cepe; 100ml ulei; 200g masline; 2 linguri bulion; 1 lingurita cimbru; 1 lingurita boia de ardei dulce; ± sare, piper

Curatati ceapa, spalati-o si taiati-o marunt, apoi caliti-o 3-4 minute in ulei. Adaugati boiaua si bulionul, caliti in continuare inca 1 minut, dupa care puneti fasolea si cimbrul, precum si 2 cani cu apa. Acoperiti vasul cu un capac si lasati sa fiarba 10 minute la foc mic. Dupa acest timp, puneti maslinele, potriviti de sare si piper si mai fierbeti tocana 3-4 minute. Serviti tocana calda sau rece si presarati in farfurii frunze de telina tocate marunt. (Daniel Petre)

Gusti zacusti?

22 Septembrie 2009

Zacusca din gogosari cu masline
4kg gogosari; 1kg ardei gras; 1kg ceapa alba; 1kg ceapa rosie; 300g masline negre fara samburi; 4 linguri pasta de rosii; 600ml ulei; 3 foi de dafin; ± sare, piper
Se coc ardeii si gogosarii si se presara apoi cu sare fina. Se lasa acoperiti cu o folie de plastic 30 de minute si apoi se pot curata usor de pielite. Se curata ceapa, se taie pestisori si se pune la calit in ulei. Se adauga gogosarii si ardeii, trecuti prin masina de tocat sau taiati marunt. Se fierb legumele la foc potrivit 30 de minute, apoi se adauga maslinele si pasta de rosii. Se amesteca des in vas pentru ca sa nu se prinda zacusca de fundul acestuia. Cand sosul scade, se adauga condimentele si se mai lasa la foc mic 15 minute sau pana cand uleiul se ridica la suprafata preparatului. Se pune fierbinte in borcane, acestea se inchid si se sterilizeaza, fie prin fierbere intr-o oala cu apa, timp de 50 de minute, fie prin tinere in cuptorul incalzit, timp de 3 ore cel putin, dupa ce s-a stins focul. (Gabriela Duma – Dragasani)

Zacusca cu spanac
1kg spanac fiert, scurs, racit; 2kg ceapa; 1kg ardei capia; 1kg gogosari; 1l ulei; 5 capatani de usturoi; 3 ardei iuti; 2 foi de dafin; sare, piper
Se curata ceapa si se toaca prin masina de tocat carne. Se trece si spanacul prin masina, dar nu se amesteca cu ceapa. Ardeii, ardeii iuti si gogosarii se toaca impreuna, si se pun in alt vas. Usturoiul se curata si se taie in felii subtiri, apoi se pune intr-un castron cu apa rece si putina sare. Se incinge uleiul, se pune ceapa si se lasa sa se caleasca putin, apoi se adauga spanacul. Se lasa vasul la foc potrivit si se amesteca din cand in cand compozitia. Dupa ce zeama lasata de spanac a scazut, se adauga ardeii si gogosarii. Se pun dafinul, sare si piper (macinat, dar si boabe), usturoiul si se continua fierberea pana cand zacusca ajunge la o consistenta convenabila. Se consuma proaspata, se pastreaza la frigider chiar si o luna. Pentru pastrarea mai indelungata, se pune fierbinte in borcane tinute mai intai la cuptor, pentru sterilizare, apoi se inchid si se lasa la racire lenta, invelite cu o patura groasa. A doua zi se mai fierb la bain-marie, circa 30 de minute si se racesc lent, la fel ca in ziua precedenta, acoperite bine. (Meda-Ana Matei – Bucuresti)

Zacusca de gogosari cu hrean
3kg gogosari; 1/2kg hrean; 1/2 kg morcovi; 1kg telina; 1l bulion; 200g ceapa; 3 linguri miere de albine; 500ml ulei; 70g otet de mere; sare, piper
Se curata legumele si se taie in cubulete sau se dau prin masina de tocat carne. Gogosarii se coc mai intai si apoi se curata de pielite. Se calesc separat ingredientele si apoi se pun intr-o cratita mai mare, impreuna cu bulionul, mierea, otetul de mere, sare si piper dupa gust. Se lasa sa fiarba zacusca la foc mic, pana cand se aduna uleiul la suprafata. Se amesteca mereu in vas, pentru ca sa nu se prinda zacusca. Eventual, sub vas se poate pune un arzator din tabla sau o tigla. Cel mai bine se prepara zacusca pe plita taraneasca, nu pe aragaz, pentru ca fundul vasului se incalzeste uniform. Eu am incercat sa prepar zacusca in cuptorul aragazului si a fost mai bine asa decat pe ochiul mare de la aragaz. Zacusca se pune fierbinte in borcane, acestea se inchid si apoi se sterilizeaza, fie la bain-marie, timp de 1 ora, fie in cuptorul aragazului, bine incalzit, dupa ce s-a stins focul. Borcanele se lasa in cuptor pana cand se racesc complet. A doua zi se aprinde din nou focul pentru 30 de minute, se stinge apoi si iar se lasa borcanele pana cand se racesc. Apoi se pot pune in camara. (Mariana Mirela Ferdean – Cluj–Napoca)

Icre de masline

4 Septembrie 2009

4 portii – 45 minute
icre_masline
450g masline mari negre; 1 ceapa; 2 felii de paine; 2 linguri ulei; 2 linguri margarina; 1 lingura suc de lamaie; 1 lingurita rasa boia de ardei dulce; ± sare, piper
Intepati maslinele in 3 – 4 locuri si lasati-le 15 – 20 minute în apa calda la înmuiat. Scoateti-le samburii si toacati-le cat mai marunt cu ajutorul unui blender sau treceti-le prin masina de tocat. Pasta de masline obtinuta amestecati-o bine cu painea inmuiata şi stoarsa. Adaugati apoi treptat uleiul, ca la maioneza si margarina. In acest timp amestecati ingredientele incontinuu. Adaugati si ceapa taiata marunt, zeama de lamaie si condimentele (sare, piper, boia iute) dupa gust. Cu pasta obtinuta se fac tartine care se orneaza cu felii subtiri de lamaie. (Daniel Petre)

Salata greceasca

19 August 2009

2 portii – 25 minute
salata greceasca
4 rosii; 2 cepe rosii; 100g masline negre; 200g telemea; 4 linguri ulei de masline; 1 lingura otet balsamic; cateva frunze de busuioc sau menta verde; 1 lingurita boabe de piper – amestec (negru, verde, rosu); ± sare
Taiati ceapa în rondele, rosiile în sferturi sau cubulete si puneti-le într-un vas mai mare. Adaugati maslinele, piperul si telemeaua taiata în cubulete. Amestecati uleiul cu otetul si turnati-l peste celelalte ingrediente. Omogenizati cu grija pentru a nu sfarama bucatile de telemea. Tineti salata la rece înainte de servire. Ornati cu frunze de busuioc sau de menta. (Daniel Petre)

Piept de pui umplut

4 August 2009

4 portii – 40 minute
Piep de pui umplut
4 piepti de pui; 200ml ulei; 100g masline fara samburi; 300g ciuperci proaspete; 100g sunca presata (tip Praga); 50g parmezan ras; 100g pesmet; 3 oua; 4-5 linguri faina; 1 lingurita rasa cimbru uscat; 1 lingurita rasa boia de ardei iute; 1 lamaie; ± sare, piper
Pieptul de pui curatat de pielite si spalat taiati-l in doua, apoi pe fiecare bucata taiati-o, astfel incat sa-i faceti o deschizatura de genul unui buzunar. Stropiti cu zeama de lamaie si presara, bucatile de piept cu sare si piper. Tocati marunt ciupercile, sunca si maslinele si puneti-le intr-un castron. Adaugati un ou, potriviti de sare si piper si amestecati bine. Cu compozitia obtinuta umple-ti pieptul de pui si prindeti-l cu scobitori. Tavaliti-l, prin faina, dupa care dati-l prin ou si la final prin pesmetul amestecat bine cu parmezan, cimbru, boia si coaja de lamaie rasa. Prajiti pieptul de pui in uleiul incins, la foc potrivit, pana ce se rumeneste bine pe toate partile. Scoateti-l pe servetele absorbante si lasati-l sa se scurga de ulei. Serviti pieptul de pui umplut, cu salata de varza noua si marar. (Daniel Petre)

Chiftelute grecesti

1 August 2009

4 portii – 60 minute
chiftelute grecesti
600g carne tocata amestec (vita porc); 1 ou; 2 cepe potrivite; 2-3 linguri ulei; 400g rosii mici; 150g masline
2 foi dafin; 100ml vin alb sec; 1 lingurita rasa cimbru uscat; 4-5 fire maghiran verde; 200ml ulei (pt. prajit); ± sare, piper
Amestecati bine carnea tocata cu oul, o ceapa taiata cat mai marunt sau data prin masina de tocat. Adaugati cimbrul uscat si potriviti de sare si piper. Formati cu palmele umezite mici chiftelute, tavaliti-le prin faina si prajiti-le in ulei pana ce se rumenesc frumos. Scoateti-le din ulei, scurgeti-le bine si puneti-le pe servetele absorbante. Prajiti intr-o cratita in 3-4 linguri de ulei, ceapa ramasa tocata marut, apoi cand s-a rumenit adaugati rosiile, masline, vinul si maghiranul tocat marunt. Puneti in cratita si chiftelutele prajite, adaugati o cescuta de apa, acoperiti cratita cu un capac si lasati sa fiarba la foc mic 30 de minute. Serviti chiftelutele fierbinti cu rosii si masline si stropiti totul cu sosul format in cratita. Optional se pot servi cu smantana. (Daniel Petre)