Posts Tagged ‘Orez’

Varza umpluta la cuptor

4 Noiembrie 2009

4 portii – 75 minute

VArza umpluta

2 verze potrivite; 500g carne tocata de porc; 150g orez prefiert; 1 morcov; 1 lingurita cimbru uscat; 100ml ulei; 2 cepe potrivite; ± sare piper

Curatati verzele de frunzele de la exterior, taiati-le in doua dinspre cotor spre vårf. Scoateti miezul celor 4 jumatati de varza, tocati-l marunt si frecati-l cu sare. Amestecati carnea tocata cu ceapa curatata, spalata si tocata marunt. Adaugati orezul, cimbrul si varza tocata. |mpartiti amestecul de carne in 4 si puneti-l in cele 4 jumatati de varza. Puneti-le intr-o tava adånca, adaugati 2 cani cu apa si uleiul si acoperiti tava cu folie de aluminiu. Puneti tava in cuptorul incins. Coaceti verzele umplute la foc mic, circa 60 de minute. Cu 10 minute inainte de a scoate tava din cuptor, luati folia de aluminiu, pentru ca verzele umplute sa se rumeneasca putin deasupra. Serviti varza umpluta calda. (Daniel Petre)

Pilaf cu dovleac

14 Octombrie 2009

2 portii – 55 minute

Pilaf cu dovleac2

1 dovleac mai mic; 200g orez; 200ml lapte; 200ml vin alb; 200ml apa; 3 – 4 nuci; 2 linguri zahar; ± sare

Alegeti un dovleac mai mic, pe care taiati-l in jumatati. Scoateti cu o lingura semintele si miezul, lasand o margine cu grosimea de cel putin 1,5cm. Taiati miezul in cubulete. Fierbeti orezul intr-un amestec de apa, vin, lapte. Adaugati sare si zahar si lasati sa fiarba la foc mic. Dupa ce amestecul a fiert 10 minute, adaugati si cubuletele de dovleac. Luati vasul de pe foc in momentul in care tot lichidul a fost absorbit de orez. Puneti orezul in cele doua jumatati de dovleac, si puneti-le pe acestea intr-o tava, la cuptor, la foc potrivit. Dupa 20 de minute, verificati cu o scobitoare daca s-au copt peretii dovleacului. Cand acestia sunt moi puteti scoate preparatul din cuptor. Presarati orezul cu nuci rase si ornati cu frunze de menta sau salvie. (Daniel Petre)

Pilaf cu ficatei de pui

8 Octombrie 2009

6 portii – 60 minute

orez_ficatei

700g ficat de pui; 400g orez; 2-3 cepe mari; 150ml ulei; 1,5l apa; 200ml smântâna; 100ml suc de roșii; ± sare, piper

Spalati orezul si puneti jumatate din cantitate intr-o cratita. Puneti deasupra ceapa tocata marunt, apoi ficatul spalat si deasupra orezul ramas. Amestecati in alt vas apa, smantana, uleiul si sucul de roșii, apoi turnati compozitia rezultata peste orezul cu ficat. Puneti cratita in cuptorul incins, la foc mic, pentru 30-40 de minute. (Alexandrina Boieru – Buzau)

Supa de cartofi cu orez

7 Octombrie 2009

10 portii – 45 minute

Supa de cartofi cu orez2

1kg cartofi; 250g orez; 2 cepe; 2 morcovi; 1 conopida mica; 50ml ulei; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Curatati cartofii, spalati-i si taiati-i in cubulete. Tocati marunt ceapa si morcovii si caliti-le in ulei 5-6 minute. Puneti intr-o oala, la fiert, in 4 litri de apa, cartofii, ceapa si morcovul calite, conopida desfacuta in buchetele si 1 lingurita sare. Dupa 10 minute puneti si orezul spalat, potriviti de sare si piper si mai lasati sa fiarba 20 de minute la foc mic. Serviti supa calda cu patrunjel tocat marunt presarat deasupra. (Mariana Ferdean – Cluj)

Turtite de orez

2 Octombrie 2009

6 portii – 60 minute

turtite de orez

250g orez; 1l lapte; 150g zahar; 1 lingurita coaja de lamaie rasa; 100ml ulei; 2 oua; 100g pesmet; 1 lingura scortisoara macinata; 1 plic zahar vanilat

Spalati orezul in 2-3 ape si puneti-l la fiert in lapte impreuna cu zaharul, zaharul vanilat si coaja de lamaie. Lasati sa fiarba la foc mic pana cand orezul absoarbe tot laptele, apoi luati de pe foc si lasati sa se raceasca. Puneti in orez ouale, amestecati bine, apoi formati mici turtite. Tavaliti-le prin pesmetul amestecat cu scortisoara si prajiti-le in uleiul incins. (Daniel Petre)

Salata de creveti pe cupole de orez

1 Octombrie 2009

4 portii – 45 minute

salata de creveti pe cupole de orez

600g creveti decorticati; 200g orez; 100g unt; 2 linguri coniac; 600ml supa de pui; 2 linguri parmezan ras; 1 leg. marar; 1 lingura otet balsamic; 1 leg. ceapa verde; ± sare, piper

Se pune la fiert orezul, curatat si spalat in 2-3 ape, in supa de pui, si dupa ce acesta a fiert si a absorbit toata supa, se adauga 50g unt si se caleste 5 minute la foc mic. Se potriveste de sare si piper si se adauga jumatate din marar. Crevetii se spala, se scurg de apa si se sterg cu un servet de bucatarie. Se incinge bine intr-o tigaie mai mare, untul ramas, se pun crevetii si se prajesc la foc iute 5-6 minute amestecånd si intorcåndu-i incontinuu. Se adauga coniacul si se mai lasa 1-2 minute påna cånd acesta se evapora. Se scot crevetii intr-un castron si se stropesc cu otetul balsamic. Se adauga ceapa verde si mararul ramas tocat marunt si se potriveste de sare si piper. Se pune si parmezanul si se amesteca bine. Se imparte orezul in 4 castronase stropite cu apa rece, se preseaza si se rastoarna pe farfurii. Pe cupolele astfel formate se pun crevetii fierbinti si se orneaza cu marar si feliute de lamåie. (Daniel Petre)

Gulii umplute cu ciuperci

16 Septembrie 2009

4 portii – 70 minute
Gulii umplute cu ciuperci

12 gulioare; 200g ciuperci proaspete; 1 ceapa mica; 100ml supa de legume; 2 catei de usturoi; 150g orez; 1 lingurita bulion; 50ml ulei; 1 leg. marar; ± sare, piper

Curatati guliile, spalati-le si scoateti-le cu o lingura miezul, astfel incat peretii sa ramana suficient de grosi (circa 5mm). Puneti guliile la fiert in apa cu putina sare si fierbeti-le 15 minute. Intre timp, curatati ciupercile, spalati-le , dati-le prin masina de tocat si stoarceti-le bine. Caliti ciupercile 5-6 minute in 50ml ulei, la foc mic, impreuna cu ceapa curatata, spalata si tocata marunt, apoi adaugati bulionul. Mai lasati 1 minut pe foc, dupa care stingeti cu supa de legume. Acoperiti vasul cu un capac, dati focul mic si lasati sa fiarba pana cand se evapora toata supa. Puneti in umplutura usturoiul tocat marunt, potriviti de sare si piper, amestecati bine, apoi luati vasul de pe foc. Fierbeti separat orezul 6-7 minute si amestecati-l cu ciupercile calite si jumatate din legatura de marar, tocat marunt. Omogenizati bine compozitia si umpleti cu aceasta guliile. Asezati-le apoi intr-o tava mai adanca, in care ati pus uleiul ramas, si puneti tava la cuptor, la foc potrivit, pentru 30 de minute. Serviti cate 3 gulioare la o portie si ornati cu mararul ramas, tocat marunt. (Daniel Petre)

Supa de dovlecei cu orez

11 Septembrie 2009

6 portii – 40 minute
supa dovlecei cu orez

6 dovlecei potriviti; 100ml ulei; 150g orez; 2 cepe; 2 morcovi; 4 cartofi mari; 1 leg. marar; 1 leg. leustean; ± sare

Curatati de coaja dovleceii si cartofii, spalati-i, taiati-i in bucati mai mari si puneti-i la fiert in 3 litri apa si o lingurita de sare. Curatati, spalati si tocati marunt ceapa, apoi caliti-o in ulei impreuna cu morcovii curatati, spalati si dati pe razatoarea mare. Dupa ce s-au calit 4-5 minute puneti-i in oala cu supa. Adaugati si orezul spalat in 2-3 ape si lasati supa sa fiarba inca 15-20 de minute. La final potriviti de sare si puneti verdeata tocata marunt. Mai lasati supa sa dea in 2-3 clocote, dupa care opriti focul.
Optional se poate servi cu smantana. (Daniel Petre)

Ciorba de potroace cu orez

7 Septembrie 2009

10 portii – 75 minute
ciorba_potroace
1kg maruntaie de pasare(aripi, gat, labe, pipote); 300g orez; 3 cepe; 2 morcovi; 2 radacini patrunjel; 400g rosii bine coapte; 4 cartofi mari; 4 oua; 1 l zeama de varza; 1 leg. leustean; ± sare, piper
Se curata, se spala si se pun la fiert maruntaiele in 4 litri de apa si 1 lingurita de sare. Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei impreuna cu morcovii, apoi se pun acestea in oala cu ciorba. Se adauga patrunjelul tocat marunt, rosiile oparite, curatate de pielita si taiate in cubulete si cartofii taiati mai mare. Se lasa sa fiarba 30 de minute, apoi se pune orezul. Dupa 10 mi-nute se adauga zeama de varza, verdeata tocata si se potriveste de sare si piper. La final se pun ouale batute bine cu 4-5 linguri de zeama din oala cu ciorba. (Daniel Petre)

Desert cu pere

5 Septembrie 2009

4 portii – 45 minute
Desert cu pere
8 pere; 400g orez; 50ml vin aromat; 2 linguri zahăr; 4 linguri miez ras de nucă de cocos; 150g unt; 2 linguri zahăr praf; 1 ou;
CREMA:
2 gălbenuşuri; 2 linguri lapte; 100g zahăr; 100g unt; 1 baton de vanilie
Fierbeti la foc mic orezul in 1,5l apa cu putina sare. Cand a scazut toată apa, adaugati 50ml vin aromat si mai fierbeti iar la foc foarte mic, pana cand ai vinul este absorbit. Lasati apoi orezul la racit. Cu ajutorul unui mixer, maruntiti orezul rece, împreună cu 1 lingura de miez de cocos si cu zahărul praf, pentru a obtine un piure fin. Amestecati in piure si un ou batut. Omogenizati bine. Curatati 4 pere, lasand coaja pe o lungime cam de 2 cm inspre partea de la codita. Celelalte pere se taie, necuratate, in felii subtiri, de 2-3mm. Prajiti feliile de pere in unt pe amandoua partile. Scoateti-le pe servetele pentru a absorbi grasimea de prisos. Pregatiti crema la bain-marie: amestecati galbenusurile cu zaharul, laptele si adăugati batonul de vanilie. Cand crema incepe să se ingroase, luati vasul de pe foc si lăsati 10-15 minute la racit.
Amestecati apoi cu untul. Eliminati batonul de vanilie. Impartiti orezul in 4 castronele umezite si puneti-l la rece. Cand serviti, rasturnati castronelele cu orez pe cate o farfurioara. Langa globul de orez puneti para intreaga asezata pe 2 – 3 felii prajite de para si stropiti fructele cu crema. (Daniel Petre)