Posts Tagged ‘Oua’

Tort “Indiana”

21 Aprilie 2010

12 portii – 70 minute

BLATUL: 6 oua; 150g zahar; 100g faina; 50g unt; 1 lingurita zahar vanilat; 2 linguri rom
UMPLUTURA: 300g frisca; 2 linguri coaja rasa de portocala;
GLAZURA: 150g ciocolata de menaj; 100g zahar; 2 linguri apa

Bateti ouale cu zaharul si vanilia, mai intai la cald, la bain-marie, apoi la rece, cu vasul pus in alt vas cu apa rece. Repetati acest procedeu de 3 ori, apoi adaugati romul, faina si amestecati pana la omogenizare. Ungeti cu unt o forma mai ingusta si mai inalta (poate fi o oala sau o cratita cu diametrul de 15 – 16cm) si turnati in ea compozitia preparata. Coaceti blatul la foc potrivit, apoi lasati-l la racit. Scoateti-l din vas si taiati-l in doua, pe orizontala. Scobiti fiecare parte, pentru a avea loc pentru umplutura. Blatul de jos se scobeste mai mult. Umpleti blatul de jos cu frisca amestecata cu coaja de portocale. Umpleti si gaura din blatul de deasupra si puneti-l peste primul. Pentru glazura, topiti ciocolata, impreuna cu apasi zaharul. Cand ati obtinut o compozitie omogena, luati vasul de pe foc si turnati glazura peste tortul asezat pe un platou. Puneti tortul la frigider pana in momentul servirii. (Daniel Petre)

Macrou cu ceapa si lamaie

22 Octombrie 2009

4 portii – 50 minute

Macrou ceapa lamaie4

600g file de macrou; 4 cepe ; 2 lamai; 1 lingura mustar; 100ml ulei; 2 oua fierte; 1 leg. marar; ± sare, piper

Fileul curatat de eventualele oscioare ramase de la filetare, se spala, se scurge de apa si se presara cu sare si piper. Ceapa curatata si spalata se taie in rondele, iar lamaile se taie in feliute. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai mare si se pun la prajit rondelele de ceapa. Dupa 5-6 minute se pun si fileurile de macrou precum si jumatate din feliutele de lamaie. Se adauga mustarul frecat cu galbenusurile de ou si jumatate din legatura de marar tocat marunt, totul diluat cu 100ml sifon sau apa minerala. Se acopera tigaia cu un capac si se lasa la foc mic 35-40 de minute. Se servesc fileurile de macrou calde stropite cu sos, iar langa acestea se pun rondele de ceapa si lamaie din tigaie. (Daniel Petre)

Placinta de vinete

3 Octombrie 2009

6 portii – 60 minute

placinta_vinete

3kg vinete bine coapte; 4 cepe; 2 catei de usturoi; 100g parmezan; 200g pesmet; 4 oua; 100g unt; 100ml ulei; 3 linguri faina; ± sare, piper

Coaceti vinetele si apoi curatati-le de coaja. Lasati-le sa se scurga de zeama amara si apoi tocati-le cat mai marunt. Curatati ceapa, taiati-o marunt si caliti-o in ulei fierbinte. Cand incepe sa se ingalbeneasca, adaugati in vas si vinetele tocate si mai lasati vasul pe foc potrivit inca 15 minute, amestecand mereu. Lasati amestecul de ceapa si vinete sa se raceasca. Adaugati apoi ouale batute, parmezanul ras, jumatate din cantitatea de pesmet, usturoiul pisat si condimentele. Amestecati bine pentru omogenizare. Ungeti o tava cu unt si tapetati-o cu faina. Turnati in tava compozitia preparata anterior, nivelati-o si presarati deasupra restul de pesmet. Din loc in loc puneti cate un cubulet de unt. Puneti tava la cuptor pentru 30 de minute, sau pana cand placinta se rumeneste uniform. (Daniel Petre)

Prajitura fina fara faina

26 Septembrie 2009

24 bucati – 60 minute

prajitura fina fara faina

8 oua; 500g zahar; 350g unt; 3 linguri cacao; 300g nuci macinate

Se bat albusurile spuma cu 250g zahar tos. Se adauga nuca macinata si se coc din aceasta compozitie 4 foi în tava unsa si tapetata cu faina. Se freaca untul cu 250g zahar pudra, cu cacaoa si cu cele 8 galbenusuri puse pe rând. Compozitia aceasta se pune pe baie de aburi si se amesteca mereu pâna când se îngroasa. Se ia de pe foc si se lasa la racit. Se mai amesteca înca 5 minute dupa ce am luat-o de pe foc. Cu crema racita se ung foile. Deasupra se pune tot crema si se poate rade ciocolata sau se presara nuca de cocos si bombonele speciale pentru ornat. (Maria Gavra – Girisul Negru, Bihor)

Rulada cu castane

22 Septembrie 2009

8 portii – 70 minute
rulada_castane_2

300g zahar; 120ml suc de portocale; 120g faina; 400g piure de castane; 6 oua; 2 linguri unt; 2 linguri zahar praf; 8 castane glase pentru ornat

Amestecati galbenusurile cu 150g zahar pana cand se obtine o crema spumoasa. Adaugati faina si, treptat, amestecand de jos in sus, albusurile de ou batute spuma. Ungeti cu unt o tava cu dimensiunile de 25/20cm si tapetati-o cu faina. Turnati compozitia preparata in tava si nivelati-o rapid cu ajutorul unei linguri. Coaceti blatul la foc potrivit, 50 de minute sau pana cand este rumenit uniform si ferm la apasare. Scoateti blatul din tava, dupa ce s-a racit putin, puneti-l pe o folie si rulati-l. Lasati-l sa se raceasca. Dupa ce este rece complet, desfaceti foaia rulata si ungeti-o cu piure de castane. Rulati-o la loc, ungeti-o si pe deasupra cu piure de castane. Trageti niste linii decorative cu ajutorul unei furculite, presarati rulada cu zahar praf si ornati-o cu castane glasate. Tineti rulada la frigider inainte de servire. Cand o taiati, aveti grija ca pentru fiecare portie sa existe si castana glasata. (Daniel Petre)

Drob de ciuperci cu ficatei de pui

19 Septembrie 2009

6 portii – 90 minute
drob ciuperci ficatei

1kg ciuperci proaspete; (2 cutii ciuperci taiate); 200g ficat de pui; 4 cepe; 4 oua; 100ml ulei; 2 linguri faina; 1 lingurita vegeta; 1 leg. marar; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Caliti in ulei, 3 minute, cepele tocate marunt, adaugati ciupercile, tocate si mai lasati 5 minute pe foc. Adaugati apoi ficatul de pui taiat marunt si mai caliti 15 minute. Lasati sa se raceasca, puneti faina, vegeta diluata si amesteca bine. Bateti ouale, puneti peste ele mararul si patrunjelul, tocate marunt, potriviti de sare si piper si puneti-le peste ciuperci. Omogenizati bine, apoi puneti compozitia intr-o forma de cozonac, sau un vas termorezistent, uns cu ulei si tapetat cu faina. Coaceti la foc potrivit, circa 45 minute. Lasati drobul sa se raceasca, inainte de a-l taia in felii. (Georgeta Ion – Bran, Brasov)

Ciorba de fasole verde cu smantana

3 Septembrie 2009

6 portii – 70 minute
ciorba_fasole
500g fasole verde; 300g smantana; 2 cepe; 2 morcovi; 1 radacina de patrunjel; 1 radacina pastarnac; 1 telina mica; 75ml ulei; 2 oua; 4 cartofi; 1 lamaie; ± sare, piper
Caliti ceapa tocata marunt impreuna cu radacinoasele taiate in cubulete, in ulei, circa 10 minute, apoi adaugati fasolea verde taiata in bucatele. Dupa 10 minute adaugati 2,5 l apa, acoperiti oala cu capac si lasati sa fiarba la foc mic, 30 de minute. Puneti apoi cartofii, taiati in cubulete. La final adaugati ouale batute impreuna cu smantana, potriviti de sare si piper si acriti ciorba cu zeama de lamaie dupa gust. (Daniel Petre)