Posts Tagged ‘Pastarnac’

Antricot de vitel cu fructe confiate

16 Noiembrie 2009

6 portii – 160 minute

Antricot fructe confiate

1,2 kg antricot de vitel (bucata intreaga); 50ml ulei; 2 cepe potrivite; 2 catei de usturoi; 500ml suc de mere; 6 linguri apa; 3 morcovi; 2 radacini pastarnac ; 200g prune confiate (fara samburi); 150g caise confiate (fara samburi); 2 lingurite amidon de porumb; ± sare, piper

Curata antricotul de pielite si tendoane, spala-l, scurge-l de apa si sterge-l, apoi prajeste-l intr-o tigaie mai mare, in ulei. Cand s-a rumenit frumos pe ambele parti, scoate-l pe o farfurie, acopera-l cu un capac si pastreaza-l la cald. Curata, spala si toaca marunt ceapa si caleste-o impreuna cu usturoiul tocat marunt, in grasimea ramasa de la prajitul carnii. Dupa 4-5 minute pune in tigaie, pe stratul de ceapa si usturoi, antricotul si presara cu sare si piper. Adauga 300ml din sucul de mere si apa, acopera tigaia cu un capac si lasa sa fiarba la foc potrivit 30 de minute. Redu focul la minim si mai lasa sa fiarba inca 1 ora. Pune apoi morcovii si pastarnacul, curatate, spalate si taiate in rondele, prunele si caisele. Continua fierberea pana ce legumele si fructele confiate sunt bine patrunse. Daca este cazul, mai completeaza cu suc de mere. Scoate antricotul, legumele si fructele din tigaie pe un platou, acopera-le si pastreaza-le la cald. Dizolva amidonul cu 3-4 linguri din sucul de mere ramas si pune-l in sosul fierbinte din tigaie, amestecand incontinuu. Potriveste de sare si piper si mai lasa sa dea in cateva clocote. Serveste antricotul de vitel, taiat in felii subtiri, cu legume si fructe confiate si stropeste totul cu sos. (Daniel Petre)

Chiftelute de pastarnac cu sos

25 Septembrie 2009

6 portii – 50 minute
chiftelute pastarnac sos

400g pastârnac; 1 dovlecel; 1 morcov mjilociu; 2 linguri faina; 1 lingurita cimbru; 5 catei de usturoi; 1 ceapa mare; 1 foaie de dafin; 2 rosii; 400ml supa de legume; 2 linguri bulion; 250ml ulei; 1 lingurita rasa boia de ardei dulce; 1 leg. leustean; ± sare, piper

Curata pastarnacul, spala-l si da-l pe razatoarea mare. La fel procedeaza si cu dovlecelul si morcovul. Amesteca legumele rase, adauga-le faina, cimbrul, 2 catei de usturoi curatati si tocati marunt, boiaua de ardei, precum si jumatate de legatura de leustean, tocat cat mai marunt. Potriveste de sare si piper, apoi omogenizeza bine aceasta compozitie. Formeaza mici chiftelute si prajeste-le intr-o tigaie, in 150ml ulei incins. Scoate-le din ulei cu o spumiera cand acestea sunt rumenite si scurge-le bine. Separat, caleste in 100ml ulei ceapa, curatata, spalata si tocata marunt. Cand aceasta s-a rumenit adauga-i bulionul si mai caleste un minut la foc mic. Pune apoi rosiile, curatate de pielita si taiate in cubulete mici, foaia de dafin si supa de legume. Acopera cu un capac si lasa sa fiarba la foc mic, 15-20 de minute. Dupa acest timp, pune in sos cateii de usturoi, curatati si taiati in feliute, si chiftelutele de pastarnac. Mai lasa pe foc 3-4 minute. Serveste preparatul cald, presarat cu leusteanul ramas, tocat marunt. (Daniel Petre)

Legume crocante la cuptor

23 Septembrie 2009

4 portii – 60 minute
legume_crocante

4 morcovi mari; 4 radacini de pastarnac; 4 cartofi; 1 telina potrivita; 100ml ulei; 1 lingura zahar; 1 lamaie; 2 fire rozmarin; ± sare, piper

Spalati bine legumele frecandu-le cu o perie de plastic si, fara a le curata de coaja, taiati-le in bastonase de grosimea unui deget, nu mai subtiri. Puneti-le intr-un castron si presarati-le cu sare si piper. Radeti coaja lamaii pe razatoarea mica si stoarceti-o apoi de zeama. Puneti in zeama de lamaie coaja rasa, adauga zaharul si dupa ce acesta s-a topit, puneti uleiul, mustarul si rozmarinul, tocat cat mai marunt. Amestecati bine si turnati sosul format in castron, peste legume. Amestecati bine, acoperiti castronul cu folie de plastic si puneti-l intr-un loc cald pentru circa 30 de minute.
Puneti apoi legumele impreuna cu sosul din castron intr-o tava intinsa si puneti tava in cuptorul incins. Coaceti legumele la foc iute pana cand se patrund si se rumenesc bine, devenind astfel crocante. (Daniel Petre)

Supa crema de ceapa

21 Septembrie 2009

4 portii 75 minute
Supa crema ceapa

6 cepe; 50ml ulei 3 cartofi; 1 morcov; 1 radacina pastarnac; 1 lingurita chimen macinat; 1 leg. marar; ± sare, piper
Curatati legumele, spalati-le ti tocati-le marunt. Puneti deoparte o ceapa si puneti totul la fiert in 2 l apa. Fierbeti pana cand legumele se sfarama usor. Caliti ceapa pastrata, tocata marunt, in ulei pana ce se rumeneste usor, apoi puneti-o in oala cu legume. Scurgeti legumele de zeama in care au fiert si treceti-le printr-o sita deasa. Diluati piureul obtinut cu supa strecurata, adaugati chimenul si potriviti de sare si piper. Serviti supa-crema cu crutoane de paine prajita si cu marar tocat marunt presarat pe deasupra. (Diana Petea – Turnu Severin)

Fasole alba cu legume

2 Septembrie 2009

4 portii – 70 minute
fasole alba cu legume
500g fasole alba fiarta; 2 morcovi; 1 radacina pastarnac; 1 telina; 1 sfecla mai mica; 2 radacini de patrunjel; 3 fire de ceapa verde sau; 1 fir de praz; 1 leg. marar verde; 2 catei de usturoi; 100ml ulei; 1 varf de lingurita boia iute; 1 lingurita hrean; ± sare, piper
Se curata legumele şi se taie în cubulete cam de aceeaşi dimensiune. Se calesc acestea în ulei, împreuna cu usturoiul pisat, ceapa verde taiata marunt, hreanul, sare, piper şi boia. Se toarna legumele calite peste fasole şi se amesteca pentru omogenizare. Se presara cu marar verde taiat marunt. Se poate servi rece sau calda.
NOTA: Se mai pot adauga, dupa dorinta, masline fara samburi sau boabe de porumb fiert. (Daniel Petre)