Supa de morcovi

6 portii – 60 minute

4 morcovi mari; 2 dovlecei; 4 cartofi medii; 2 cepe mici; 150ml suc de roșii; 3 catei de usturoi; 100ml ulei; 1 lingurita zahar; 2 foi de dafin; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Caliti ceapa tocata marunt, intr-o oala in ulei, apoi adaugati morcovii, curatati, spalati si taiati in cubulete de circa 1 cm, dupa care puneti sucul de roșii. Adaugati cartofii, curatati si taiati in cubulete. Caliti totul circa 7-8 minute, apoi puneti in oala dovleceii, curatati de coaja si taiati in cubulete si, 2 l apa. Adaugati foile de dafin, usturoiul taiat in feliute, zaharul, sare si piper. Fierbeti supa, inca 30-40 de minute. (Maria Apostol – Craiova)

Supa de ceapa

6 portii – 45 minute

5 cepe mari; 3 l supa de carne; 2 linguri unt; 1 lingurita chimen macinat; 1/2 lingura faina; 6 felii de paine prajita in unt; 1 lingura branza rasa; ± sare

Caliti ceapa in putin unt, avand grija sa nu se ingalbeneasca. Cand ceapa s-a inmuiat, trageti vasul de pe foc si adaugati faina. Stingeti cu putina apa, apoi puneti supa de carne, chimenul macinat si amestecaţi ingredientele. Sarati, după gust si lasati sa fiarba inca 15 minute. |ntre timp, prajiti painea in unt si cand serviti, puneti in fiecare farfurie cate 1 felie de paine prajita, turnati deasupra supa si presarati cu branza. (Aurelia Barbulescu – Ploiesti)

Supa cu galuste din carne de vitel

4 portii – 50 minute

500g carne de vitel; 150ml smantana; 1 ou; 3 linguri unt; 2 morcovi; 1 l supa de legume; 1 fir de praz mai mare; ± sare, piper
Taiati carnea in cubulete si dati-o prin masina de tocat. Adaugati smantana, oul, untul si omogenizati. Condimentati si lasati la rece. Cu ajutorul unei linguri formati din compozitie mici galuste pe care fierbeti-le in apa sarata, 10 minute, la foc mic. Taiati morcovii in forma de stelute si fierbeti-i in supa de legume. Adaugati prazul taiat in rondele. Condimentati si lasati sa fiarba pana cand legumele se inmoaie. La sfarsit, puneti in oala si galustele si fierbeti-le impreuna 5 minute. (Viorica Butas – Deva)

Supa de zarzavat cu orez

4 portii – 30 minute

2 morcovi; 2 cepe; 2 rosii; 15 – 20 pastai de fasole verde; 2 cartofi; 2 linguri orez; 1 leg. frunze de telina; 1 leg. frunze de patrunjel; 2 linguri ulei; ± sare

Curatati zarzavaturile si taiati-le in rondele, cubulete, felii. Caliti-le 10 minute in ulei si apoi turnati peste ele 2 l apa. Sarati, adaugati orezul ales si spalat si fierbeti pâna când legumele si orezul se inmoaie. Inainte de servire, adaugati frunze de telina si de patrunjel, tocate cât mai marunt.
(Adelina Pascal – Craiova)

Supa taraneasca de toamna

6 – 8 portii – 60 minute

250g mazare verde; 200g fasole verde; 2 catei de usturoi; 1 lingura ulei de masline; 1 ceapa; 1 fir de praz; 1 telina; 2 morcovi; 2 cartofi; 100g fasole boabe alba; 3 l apa; 2 dovlecei; 3 rosii; un buchet de spanac; ierburi aromate: patrunjel, tarhon, leustean; ±sare, piper
GARNITURA:
2 catei de usturoi; 1 lingura frunze verzi de busuioc; 60g parmezan; 60ml ulei de masline
Pentru a prepara garnitura puneti ingredientele, mai putin uleiul, intr-un blender si maruntiti-le pana cand obtineti un piure omogen. Uleiul se adauga picatura cu picatura, ca la maioneza. Se amesteca incontinuu pana se formeaza un sos onctuos. Acesta se pune la rece cat timp se prepara ciorba. Se fierb impreuna mazarea, fasolea boabe si fasolea verde -pastai. Celelalte legume se curata si se taie in cubulete si se calesc in ulei. Cand sunt calite se adauga fasolea si mazarea, cu tot cu apa in care au fiert. Se lasa la fiert inca 15 – 20 de minute, dupa care vasul se ia si se lasa la racit putin. Se serveste supa in farfurii in care s-a pus cate 1 lingura din garnitura preparata anterior. Supa se presara cu ierburi aromate taiate marunt. Poate fi servita cu smantana. (Daniel Petre)

Supa de ceapa cu tortellini

4 portii – 45 minute

4 cepe; 3 linguri ulei; 30g unt; 1 lingura faina; 2 l supa de vita; 300g tortellini; 1 leg. patrunjel; ± sare, piper

Ceapa curatata si spalata se toaca marunt si se caleste in unt amestecat cu ulei. Dupa 5 minute se adauga faina, se amesteca bine, dupa care se pune supa de vita. Cand supa fierbe in clocot, se pun tortellini, se potriveste de sare si piper si se lasa sa fiarba la foc potrivit 15- 20 de minute. Se serveste supa calda cu patrunjel tocat marunt presarat pe deasupra. (Daniel Petre)

Supa de dovlecei cu orez

6 portii – 40 minute

6 dovlecei potriviti; 100ml ulei; 150g orez; 2 cepe; 2 morcovi; 4 cartofi mari; 1 leg. marar; 1 leg. leustean; ± sare

Curatati de coaja dovleceii si cartofii, spalati-i, taiati-i in bucati mai mari si puneti-i la fiert in 3 litri apa si o lingurita de sare. Curatati, spalati si tocati marunt ceapa, apoi caliti-o in ulei impreuna cu morcovii curatati, spalati si dati pe razatoarea mare. Dupa ce s-au calit 4-5 minute puneti-i in oala cu supa. Adaugati si orezul spalat in 2-3 ape si lasati supa sa fiarba inca 15-20 de minute. La final potriviti de sare si puneti verdeata tocata marunt. Mai lasati supa sa dea in 2-3 clocote, dupa care opriti focul.
Optional se poate servi cu smantana. (Daniel Petre)

Supa de rosii

4 portii – 30 minute

1kg rosii bine coapte; 1 leg. frunze de telina; 4 linguri orez; 1 lingurita chimen; 1 ceapa; 1 lingura miere; 2 linguri ulei de masline; ± sare, piper
Fierbeti orezul in 500ml apa cu sare. Cand orezul s-a inmuiat, adaugati rosiile pasate sau macinate cat mai marunt, (eventual, trecute printr-un blender sau o masina de tocat). Adaugati chimenul si lasati sa fiarba la foc potrivit. Caliti ceapa tocata marunt in ulei si când incepe sa se ingalbeneasca, adaugati mierea si putina apa, amestecati si turnati amestecul in oala cu supa. Mai fierbeti 10 minute si opriti focul. Presarati frunze de telina tocate inainte de a servi supa. Puteti sa adaugati crutoane prajite inainte de servire. (Daniel Petre)